Er zijn veel Caribische recepten die kokosmelk gebruiken van heerlijke hoofdgerechten, zoete desserts en dorstlessende drankjes. De hoeveelheid kokosmelk die je van een kokosnoot krijgt hangt af van de grootte en rijpheid. Bij het kiezen van een kokosnoot uit de supermarkt, kijk voor een die is zwaar voor zijn grootte en dat je het water kunt horen klotsen in het. Dit is een methode die ik heb geleerd van Carmen Valldejuli's boek Cocina Criolla
Coconut opbrengsten
Over het algemeen zal een grote rijpe kokosnoot ongeveer 1 pond kokosvlees opleveren, dat ongeveer 5 kopjes geraspte kokosnoot produceert, die op zijn beurt ongeveer een halve kop onverdunde kokosmelk maakt.
Onverdunde melk extraheren
- Bekijk je recept en open het aantal kokosnoten dat je voor dat recept nodig hebt . Onthoud dat 1 grote rijpe kokosnoot ongeveer een halve kop melk zal opleveren.
- Scheid het witte vlees van de schaal. Een rijpe kokosnoot met water erin zal een zacht, bijna geleiproduct vlees opleveren dat gemakkelijk met een lepel kan worden verwijderd. Sommige mensen gebruiken een mes, maar ik raad het niet aan, tenzij je ervaren bent dat je het op die manier doet. Schraap elke bruine schil die aan het vlees kleeft. Oudere kokosnoten zijn droger en moeilijker om mee te werken.
- Spoel het kokosvlees af en giet het af. Rasp het met een doosrasp of een keukenmachine met het raspende mes eraan bevestigd.
- Wikkel het geraspte of bewerkte vlees in een mousseline doek of kaasdoek. Pers de melk uit boven een kom.
- Bewaar het geraspte vlees en leg apart. Zeef de geëxtraheerde melk door een zeef. Dit is onverdunde kokosmelk.
- Meet de hoeveelheid onverdunde melk die je hebt en bereken hoeveel meer je nodig hebt voor je recept. U moet dit verschil met heet water compenseren.
- Voeg het warme water toe aan het gereserveerde kokosvlees. Je kunt het een minuut laten weken als je wilt.
- Plaats het warme, natte, geraspte vlees in een mousseline doek of kaasdoek. Pers de melk uit boven een kom. Gooi het gebruikte kokosvlees niet weg. Je kunt het gebruiken om het recept met gezoete kokosnootvlokken hieronder te maken.
- Zeef de geëxtraheerde melk door een zeef en voeg toe aan de onverdunde melk. Nu heb je kokosmelk verdund om te gebruiken in je recepten.
Je kunt je kokosmelk een paar dagen in de koelkast bewaren.
Gezoete kokosnootvlokken
Je hebt twee ingrediënten nodig: 5 kopjes kokosvlees en 2 1/4 kopjes witte suiker. Plaats beide ingrediënten in een pan en kook ze snel op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, zet het vuur dan op medium en kook nog 10 minuten of tot de kokosvlokken bruin en krokant zijn. Pas op dat je de vlokken niet verbrandt.
Meer:
Kokosgeschiedenis
Coconut Lore en Legends