Verbrande suiker is een belangrijk smaak- en kleuringrediënt dat wordt gebruikt in de Trinidad en Tobago keuken, maar het heeft ook een plaats in de Amerikaanse keuken, zoals in pond cake, gebrande suikercake , als een stroop over cheesecake, en in recepten voor rundvlees en gevogelte . Het maken van het kan lastig zijn omdat je - ondanks de naam ervan - moet vermijden dat je het daadwerkelijk verbrandt, anders wordt het bitter. Het doel is om de suiker te laten smelten en dit kan een ietwat delicaat proces zijn, maar het is de moeite waard als je de slag hebt en je timing hebt verlaagd.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels plantaardige olie (of canola)
- 3 eetlepels suiker (suikerriet)
Hoe het te maken
- Voeg de olie toe aan de grote pan of pan. Als je de suiker in een vlees- of gevogelteschotel gebruikt, gebruik dan dezelfde pot of pan waarin je het gaat koken.
- Verwarm de olie op middelhoog vuur tot hij warm is maar niet rookt.
- Strooi de suiker in een gelijkmatige laag in de pot. Laat het smelten totdat het begint te schuimen en bubbelen.
- Voeg onmiddellijk de resterende receptingrediënten toe zodra de randen van het schuim en de bubbels een iets donkerdere tint beginnen te krijgen.
- Ga door met het recept dat je maakt.
Tips en variaties
- De timing is alles, dus je kunt misschien een paar keer proberen gebrande suiker te maken voordat je het in een recept probeert te gebruiken. Je hebt een karig tijdvenster - letterlijk een kwestie van seconden - om de andere ingrediënten van het recept toe te voegen voordat de suiker bitter begint te worden.
- Gebruik gebrande suiker in trini pelau of bruine kipstoofpot .
- U kunt bruine suiker vervangen door rietsuiker, hoewel dit het iets moeilijker maakt om precies te bepalen wanneer de suiker wordt gekookt - het is gemakkelijker om te detecteren wanneer de witte suiker begint te verdonkeren.
- Maak een gebrande suikerstroop met bruine suiker . Smelt de suiker - zonder olie - totdat het begint te smelten. Verwijder het van het vuur en voeg langzaam twee keer zoveel warm water toe als de hoeveelheid suiker die je hebt gebruikt. Als je begint met een halve kop suiker, heb je een kop heet water nodig. Roer goed door, keer dan terug naar de pan of pan tot het vuur en laat het mengsel nog 5 minuten op laag vuur sudderen. De siroop zal eerst dun zijn, maar hij wordt dikker wanneer hij van het vuur wordt verwijderd en kan afkoelen. U kunt het in de koelkast bewaren totdat u klaar bent om het te gebruiken.
- Voeg voor een alcoholische behandeling 3/4 ounce gebrande suikersiroop toe aan 1 ounce bourbon en een scheutje bitters en giet het over ijs. Je hebt jezelf een gebrande suiker-ouderwetse cocktail gemaakt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 394 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |