Deze vlapastei is een favoriet Grieks dessert. Als je langs de naam van de tongwender kunt komen, kan Galaktoboureko (gah-lahk-toh-BOO-reh-koh) ook gemakkelijk je favoriete Griekse gebak worden. Het is een goddelijke combinatie van romige custard en vlokkig bladerdeeg dat wordt gebakken tot een gouden perfectie en dan doordrenkt met een citroen en sinaasappel ingesmeerde siroop.
Het enige voorbehoud is dat dit dessert het beste wordt geserveerd op dezelfde dag dat het wordt gemaakt. Eenmaal gekoeld heeft de custard de neiging om uit te harden en verliest zijn mooie textuur. Zorg dus dat je op dezelfde dag tijd vrijmaakt om te bereiden, bakken en genieten!
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen:
- 6 kopjes melk
- 1 1/4 kopjes fijne griesmeel (u kunt farina vervangen)
- 6 eierdooiers
- 1/2 kopsuiker
- 1 eetlepel vanille-extract
- 2 eetlepels ongezouten boter
- Voor de Phyllo:
- 1 pond
- filodeegbladen
- 2 stokken ongezouten boter, gesmolten, voor het borstelen van phyllo
- Voor de siroop:
- 1 kopsuiker
- 1 kop water
- 2-inch stuk citroenschil
- 2-inch stuk oranje korst
- Sap van 1/2 citroen
Hoe het te maken
Maak de vulling
- Verwarm de melk in een grote pan op middelhoog vuur tot ze net is gekookt. Voeg de griesmeel toe en roer met een garde. Verlaag het vuur tot middelhoog.
- Klop met een garde de eierdooiers met de suiker in een kom. Schep een kop van de opgewarmde melk in het eimengsel om te temperen en voeg vervolgens het eigeelmengsel toe aan de pan.
- Blijf op middelhoog vuur koken tot de crème dikker wordt en continu roert.
- Als de custard is ingedikt, haal dan van het vuur en roer het vanille-extract en de boter erdoor. Opzij zetten.
Pak de Phyllo uit
- Verwijder voorzichtig de filolol uit de plastic huls. De meeste pakketten worden geleverd in vellen van 12x18 inch wanneer ze volledig worden geopend. Knip de vellen met een schaar of een scherp mes doormidden om twee stapels van 9x12 inch vellen te maken. Om drogen te voorkomen, bedek de ene stapel met vetvrij papier en een vochtige papieren handdoek tijdens het werken met de andere.
- Verwarm de oven voor op 350 F.
Stel de Galaktoboureko samen
- Borstel met een deegborstel de bodem en zijkanten van een 9x12 rechthoekige pan met gesmolten boter. Je gebruikt ongeveer de helft van de filmbladen voor de onderkant van het deeg. Begin met het lagen van lagen één voor één in de bodem van de pan, zorg ervoor dat je ze elk grondig schoonmaakt met gesmolten boter.
- Als je de helft van de vellen bijna hebt gelaagd, leg je twee vellen filodeeg zodat ze half in de pan en half uit de pan horizontaal uitkomen. Voeg de custard in een gelijkmatige laag op de vellen toe en strijk het oppervlak glad met een spatel. Vouw de blaadjes van de filodeeg over de custard-laag en voeg vervolgens de overgebleven bladen toe en poets elk vel met gesmolten boter.
- Voor het bakken scoor je de bovenste laag van de filodeeg (zorg ervoor dat je de vullaag niet doorboort) om het later gemakkelijker stukken te kunnen snijden. (U kunt de pan ongeveer 10 tot 15 minuten in de vriezer plaatsen om de bovenste lagen uit te harden en vervolgens een gekarteld mes te gebruiken.)
- Bak in een voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of totdat de phyllo een diepe gouden kleur heeft.
Bereid de stroop voor
- Meng de suiker en het water in een pan en voeg de citroenschil en de sinaasappelschil toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten. Verwijder de citroen en sinaasappelschil en roer het citroensap erdoor. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
- Giet geen hete siroop over de hete vla. Laat beide afkoelen tot kamertemperatuur en giet de siroop vervolgens zorgvuldig over de galaktoboureko en laat de olie absorberen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 248 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 81 mg |
| Natrium | 139 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 5 g |