Er zijn drie manieren om te koken: geleiding, convectie en bestraling. Buiten het kookwetenschappelijk klaslokaal, is straling bekend door een aantal andere namen vanwege de negatieve connotaties, maar of je nu kookt met stralingswarmte, infrarood of magnetron, straling is het nieuwe kind op het blok. Infrarood wordt steeds meer de voorkeursmethode voor veel koks, met name voor de achtertuinchef die infraroodgasgrills en -branders op de markt gebruikt.
Kooktypes
Geleiding: dit type koken is de directe overdracht van warmte van het ene naar het andere. Dit is net als koken in een koekenpan. De hete pan, in contact met voedsel, brengt warmte over door deze aan te raken. Dit is de langzaamste en minst efficiënte manier van koken. Op uw grill is dit het koken gedaan door voedsel dat in contact staat met het grillrooster. Convectie is koken met vloeistof (in de wetenschap is gas een vloeistof) zoals koken van een aardappel in water of roosteren van een kip in de oven. In uw grill is convectie de stroom hete lucht rond uw voedsel, met name bij indirect grillen .
Straling: Dit is compleet anders dan deze andere vormen van koken. Straling is koken met behulp van een vorm van elektromagnetische energie die gericht is op het voedsel dat je kookt. Dit kan hetzelfde zijn als koken in uw magnetron of met behulp van stralingswarmte van een elektrisch verwarmingselement zoals in uw oven (met name voor roosteren) of een broodrooster.
Alles dat op hoge temperatuur wordt verwarmd, straalt warmte uit, dus hete kolen in een houtskoolgrill geven wat stralingsenergie af (houtskool koken is ongeveer 25 procent stralend of infrarood koken).
Infrarood: Infrarood (of Infra-rood) is het grote gezoem geworden bij buiten koken. Dit begon allemaal in 2000 toen het patent voor de infraroodbrander afliep, waardoor deze technologie werd vrijgegeven aan iedereen die het in een gasgrill wilde bouwen.
In de afgelopen paar jaar is deze technologie tot gasgrills onder de $ 500 gedaald en over het spectrum van zijbranders, schroeibranders en al het andere dat u er misschien voor wilt gebruiken. Nu wordt de infraroodbrander de magnetron van de buitenkeuken genoemd en gecrediteerd met het bergen van de gasgrillindustrie. De vraag die veel mensen lijken te hebben is, heb ik echt infrarood nodig en zal het me een betere kok maken?
Infrarood branders
Er zijn tegenwoordig een aantal infraroodbranders en roosters op de markt die gebruikmaken van een breed scala aan technologie. TEC, de oorspronkelijke uitvinder van de technologie, heeft een type infraroodbrander ontwikkeld die 100 procent infrarood energie uitzendt. Deze volledig ingekapselde brander zet een gasbrander onder meerdere lagen roestvrijstalen stralers om alle luchtstroming (convectie) te stoppen en alleen stralingswarmte te produceren. Andere, oudere stijlbranders gebruiken keramische tegels om de stralingsenergie uit te stralen, maar produceren nog steeds hete lucht, zodat ze koken met ongeveer 50 procent infrarood.
Char-Broil had bepaald dat ze een gasbrander onder een metalen barrière konden plaatsen en de vlam van het kookgebied konden isoleren om een infraroodgrill te produceren. Deze grillstijl bestaat al tientallen jaren in de vorm van grills zoals The Holland Grill.
De waarheid is dat er tientallen grills op de markt zijn zoals deze. Het volstaat om te zeggen dat deze grills werken door een grote metalen kist op te warmen die je kookt, vergelijkbaar met je oven maar met een kookrooster en deksel.
Waarom Infrarood
Het enige fundamentele en belangrijkste feit over infraroodroosters en branders is dat ze veel hogere temperaturen genereren dan normale grills en veel sneller kunnen opwarmen. Het is niet ongebruikelijk om te horen dat deze roosters in slechts 7 minuten bij temperaturen van 700 graden F / 370 graden op het oppervlak kunnen koken . Best indrukwekkend, maar wat doet dit voor jou? Infrarood grillmakers beloven dat deze eenheden vlees snel dichtschroeien, sappen insluiten en sneller koken dan enige andere grill.
Het probleem met deze claims is dat schroeien op die manier niet werkt. Schroeien sluit geen sappen in - het veroorzaakt bruin worden en karameliseren op het vleesoppervlak.
Dit bruiningsproces, de Maillard-reactie genoemd, vindt plaats bij temperaturen tussen 300 en 500 graden F / 150 tot 260 graden C. Dus wat dit ons laat is dat infrarood sneller kookt. Dat is iets waar je niet tegen kunt argumenteren. Het is dit snelle en hete koken dat het grootste voordeel is van infraroodgrills.
Problemen
Infrarood koken kan bruut krachtig zijn. Terwijl vast en dicht vlees de hitte van een infraroodgrill kan weerstaan, kunnen vis en groenten moeilijker te koken zijn op dit type brander vanwege de intensiteit van de hitte. Terwijl er grills zijn die alle infrarood bieden, hebben veel grillfabrikanten een speciale infraroodbrander geplaatst, zodat u het beste van beide werelden kunt hebben. Ongeacht de apparatuur die je koopt, onthoud dat infrarood koken enige oefening en oefening vergt. Verwacht niet een perfecte steak te krijgen wanneer je voor de eerste keer een infraroodgrill uitprobeert. Zelfs professionals maken ernstige fouten op een infraroodgrill. Voor het meeste voedsel dat u op infrarood kookt, hebt u de maximale temperatuur gedurende een zeer korte tijd nodig, ongeveer een minuut per kant, voordat u de temperatuur verlaagt of naar een niet-infrarood gedeelte van de grill gaat om het koken te voltooien
Gezondheidszorg
Zoals eerder vermeld, vinden bruinen en karameliseren plaats bij temperaturen onder 500 ° F / 260 ° C. Branden en verkolen, dat kankerverwekkende stoffen kan veroorzaken, treedt snel op bij temperaturen boven dit punt. Bij het koken op infrarood is het erg belangrijk dat u voedsel goed in de gaten houdt. Omdat je kooktijd korter is, kun je heel snel vlees verbranden. Verbrand voedsel vormt altijd een risico voor kanker en moet ten koste van alles worden vermeden.
Infrarood belooft een soort van buiten koken dat je veel kracht geeft. Met oefening kun je deze kracht gebruiken om een aantal fantastische maaltijden te grillen. Het is niet moeilijk om infrarood te beheersen; tenslotte produceert elke grill wat infrarode warmte. Infraroodbranders en roosters produceren gewoon veel meer zodat ze hogere temperaturen kunnen produceren. Dus als je ervoor kiest om infrarood te gaan, zorg dan dat je de configuratie krijgt die je wilt en laat je niet intimideren door de technologie - de meesten van ons hebben al infraroodapparatuur in onze huizen, broodroosters genoemd.