Top Chinees eten recepten uit Shanghai

Van de 10 keukens van China is Shanghai de nieuwste, hoewel het al meer dan 400 jaar bestaat. Ondanks dat de stad vernoemd is naar de bruisende Oost-Chinese zeehaven, weerspiegelt de Shanghai-keuken, ook bekend als Hu-keuken, de kookstijlen van de naburige provincies Jiangsu en Anhui.

Het wordt gekenmerkt door een meer liberaal gebruik van sojasaus en suiker dan in andere delen van China. Het concentreert zich op ruwe ingrediënten en de originele aroma's van het voedsel, evenals het gebruik van kruiden. In vergelijking met andere Chinese gerechten zijn de gerechten in Shanghai milder en lichter van smaak met een licht zoete rand. Zoetzuur is een smaakcombinatie die typerend is voor de keuken van Shanghai.

Rood koken - langzaam sudderend gevogelte in sojasaus en smaakmakers - is een populaire kooktechniek in Shanghai en zorgt ervoor dat de gerechten een glanzende rode kleur aannemen. Je zult ook een groter gebruik van alcohol vinden in recepten voor het marineren, evenals meer exotische visgerechten.

• 01 van 08

  De kip van de bedelaar

  Volgens de legende werd dit gerecht bedacht door een hongerende bedelaar die een kip stal en vervolgens in de modder begroef om het voor de boer te verbergen. Later bakte hij de met modder bedekte kip boven een vuur - de modderkorst resulteerde in een vochtig, zacht vlees. (Het verhaal gaat verder met de bedelaar die deze klei-gebakken kippen verkoopt en zichzelf uit de armoede trekt.)

  In deze vereenvoudigde versie van het recept wordt de kip in plaats van in de modder te worden ingepakt, vóór het koken in aluminiumfolie gewikkeld.
  
  Dit is niet het enige recept met een interessante naam. Ontdek hoe andere Chinese recepten met hun ongebruikelijke titels kwamen .

• 02 van 08

  Lion's Head Meatballs

  Grote gehaktballetjes, bedoeld om leeuwenkoppen te vertegenwoordigen, worden langzaam gestoofd met paksoi in kippenbouillon . De verscheurde paksoi greens vertegenwoordigen de manen van de leeuw.

  Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met varkensvet en gekookt in een aarden pot. Sommige recepten vragen om kool in plaats van paksoi, en het traditionele vlees dat wordt gebruikt is varkensvlees, maar het kan worden vervangen door rundvlees.

• 03 van 08

  Pearl Balls

  De naam van dit recept is afgeleid van het uiterlijk van deze gekruide gehaktballetjes gehakt in kleverige rijst (kleefrijst). Wanneer gestoomd, krijgen de gehaktballetjes een doorzichtig en parelmoerkleurig uiterlijk. Dit eenvoudig te maken gerecht is een uitstekende aperitief of een hoofdgerecht. Zorg er wel voor dat je de rijst vooraf weken, bij voorkeur 's nachts.

• 04 van 08

  Yangchow Fried Rice

  Wat Yangchow-gefrituurde rijst van Kantonese gefrituurde rijst onderscheidt, is dat de individuele rijstkorrels alleen met ei worden gekookt. Sojasaus, oestersaus of andere smaakmakers zijn niet inbegrepen in dit recept; gekookt varkensvlees, garnalen, ui en erwten worden aan het einde toegevoegd. Gekookte ham kan worden gebruikt in plaats van het geroosterde varkensvlees .

• 05 van 08

  Four Happiness Pork

  Dit is een ander voorbeeld van rood koken , waarbij varkensvlees langzaam wordt gestoofd in sojasaus , sherry en smaakmakers. Je zult dit niet zien op veel Chinese restaurantmenu's vanwege de lange kooktijd, maar het kan gemakkelijk thuis worden gemaakt.

• 06 van 08

  Sojasaus kip

  Een ander rood kookrecept, kip met sojasaus is kip die langzaam wordt gestoofd in een mengsel van sojasaus en smaakmakers. Het sappige vlees zal van het bot vallen en de saus - die je kunt bewaren en gebruiken voor je volgende rode kookrecept - zal dieper worden en na verloop van tijd rijker worden.

• 07 van 08

  Sissende rijstsoep

  Een specialiteit van het restaurant, deze zinderende rijstsoep is een traktatie voor niet alleen de mond en ogen, maar ook de oren, want het maakt knettergeluiden wanneer de knapperige rijst wordt toegevoegd aan de hete bouillon. Een indrukwekkende presentatie voor uw gasten!
  
  Chinese zinderende rijst staat bekend als guoba (ook wel krokante rijst of rijstkorstjes genoemd) en wordt meestal geserveerd met een dikke saus en zeevruchten, maar is ook heerlijk in deze verwarmende soep.

• 08 van 08

  100 hoek garnalen ballen

  In dit recept wordt een mengsel van fijngehakte garnalen, waterkastanjes, groene uien en smaakmakers tot ballen gerold, gebakken in hete olie en geserveerd met een dipsaus . Als een mooie garnalen toast, deze prachtige hapjes zijn perfect voor uw volgende feestje.