Een heerlijke, maar uiterst gemakkelijke Japanse salade om te bereiden is rucola en daikon radijskiemen (kaiware) salade met een eenvoudige dressing van versgeperst citroensap, olijfolie en zeezout.
Het uitgangspunt van de Japanse keuken is om de natuurlijke en verse smaken van voedingsmiddelen te benadrukken. Vaak bevat een typisch Japanse maaltijd verschillende kleine "okazu" hoofd- en bijgerechten en het lijkt volkomen natuurlijk om twee verschillende soorten Japanse salades op te nemen die in zeer kleine porties worden geserveerd. Bijvoorbeeld, deze rucola en kaiware (daikon radijsspruiten) salade, samen met een kleine portie uiensalade. Je kunt nooit teveel groenten krijgen tijdens een maaltijd!
Wat deze arugula en daikon radijskiemen (kaiware) van anderen onderscheidt, is dat zowel de rucola- als de daikon-radijskiemen van nature pittig zijn en een milde, peperige smaak geven aan deze verder eenvoudige salade. Om deze reden is peper als ingrediënt niet verwerkt in de citroendressing.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes biologische rucola
- ½ verpakking of ongeveer 1½ ounce daikon-radijsspruiten (kaiware)
- ¼ kopje gedroogde geschoren bonito vlokken
- ½ eetlepel extra vierge olijfolie
- ½ eetlepel citroensap
- 1 snufje grof zeezout, naar smaak
Hoe het te maken
- Als u voorgewassen, verpakte rucola-bladeren gebruikt, moet u ze vernieuwen door ze met koud water af te spoelen. Giet goed af om overtollig water te verwijderen, of gebruik een slacentrifuge om de bladeren te drogen.
- Verwijder kaiware (daikon-radijsspruiten) uit de verpakking en spoel goed om eventuele losse bruine zaadschillen te verwijderen. Snij ongeveer een centimeter van de bodem af waar de spruiten aan een stuk katoen zijn bevestigd. Gooi wortels weg.
- Bereid de citroendressing voor. Meng in een kom olijfolie, citroensap en zout. Goed mengen.
- In een kleine kom gooi je rucola en kaiware samen. Voeg vlak voor het serveren gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) toe en gooi voorzichtig samen.
- Leg het salade mengsel in kleine individuele serveerschalen en besprenkel de citroendressing over de greens. Als alternatief kan het verband van tevoren met de saladeingrediënten worden samengegooid, maar een voorbehoud is dat de gedroogde bonito-vlokken de dressing snel zullen absorberen en verwelken.
Tips
- Gebruik vooraf gewassen, verpakte biologische rucola voor gebruiksgemak.
- Spoel na het spoelen zoveel mogelijk overtollig water uit de rucola-bladeren om het delicate citroendressing niet te verdunnen.
- Hoewel vers geperst citroensap de beste is voor dit recept, vervang het citroendressing dan door ponzu- citroensojasaus of een flesje sesamdressing of een ander favoriet saladedressing.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 54 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 166 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 7 g |