Deze stevige groentesoep zit vol met groenten: wortels, rapen, prei, tomaten en sperziebonen. Het is ook gemaakt met rundvlees, waardoor het een bijzonder rijke, diepe smaak heeft, maar je kunt kippenbouillon gebruiken als je dat liever hebt. Of voor een vegetarische versie, gebruik plantaardige bouillon .
En hier is nog meer goed nieuws: u kunt bevroren sperziebonen gebruiken! Als bevroren groenten gaan, zijn groene bonen een van de beste. Ze zijn stevig genoeg om de versheid en kwaliteit te behouden tijdens het flitsvriezen, vooral als ze in een soep gaan. Het bespaart u een beetje werk met het trimmen en hakken. Voeg ze gewoon aan het einde toe en laat ze sudderen tot ze warm zijn.
Wat je nodig hebt
- 3 middelgrote worteltjes, geschild
- 3 grote stengels bleekselderij
- 1 middelgrote knol
- 1 prei
- 4 Roma-tomaten
- 1 handvol diepgevroren snijbonen
- 1 middelgrote ui, geschild
- 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2 eetlepels. extra vergine olijfolie
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1 qt. bouillon van rundvlees (of kip) of bouillon
- 1
- laurierblad
- Kosher zout en gemalen witte peper, naar smaak
- 1 eetl.
- verse tijmblaadjes
Hoe het te maken
- Snijd de wortels, selderij, ui, raap en tomaten in ongeveer ½-inch dobbelstenen.
- Snij de stengel en het groene deel van de prei in en gooi weg. Snijd het witte gedeelte in de lengte af en spoel eventueel vuil weg. Snij de prei dan dun in stukjes.
- Verhit de olijfolie in een soeppan met een zware bodem op een lage tot middelhoge temperatuur.
- Voeg de wortels, selderij, ui, knoflook en prei toe en bak 2 tot 3 minuten of tot de ui ietwat doorschijnend is, meer of minder continu roerend.
- Voeg de raap en de tomaten toe en kook nog een minuut, nog steeds roerend.
- Voeg de wijn toe en bak nog een minuut of twee of tot de wijn ongeveer de helft lijkt te zijn verminderd.
- Voeg de runderbouillon en het laurierblad toe, verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg ten slotte de bevroren sperziebonen en de verse tijm toe en bak nog 5 minuten, of totdat de sperziebonen zijn verhit maar nog stevig en de knol zacht, maar niet papperig.
- Breng op smaak met Kosjer zout en witte peper en serveer meteen.
Variaties: Het zou niet veel vergen om deze soep op te smeren om het nog hartiger te maken. Een ding dat het niet kenmerkt is elke vorm van zetmeel. Dus, wat overgebleven gekookte aardappelen of rijst zou het zeker verlengen. Of je kunt het laten sudderen met ongekookte aardappelen. Ze nemen ongeveer dezelfde hoeveelheid kooktijd in beslag als de rapen.
Je kunt ook wat gekookte bonen toevoegen, inclusief blik. Rode kidneybonen, witte marinebonen of grote northerns zouden vooral goed werken.
Gedroogde pasta of noedels zullen deze soep omtoveren in een heerlijke plantaardige noedelsoep. Raadpleeg de instructies van het pakket voor hoeveel minuten het duurt om al dente te bereiken, en voeg dan eenvoudig de gedroogde pasta toe die vele minuten vóór het einde van de kooktijd van de soep.
Combineer de pasta met de bonen en je hebt een soep gekookt die een op zichzelf staande maaltijd is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 159 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 424 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 5 g |