John Dory is niets anders dan een wonder van evolutionaire aanpassing.
Als ooit een wezen zijn best deed om zo onsmakelijk mogelijk te lijken, dan is het de John Dory. Plat, knokig en versierd met dodelijke spikes, het lijkt een beetje op een hoefijzer dat stekels ontsproot en leerde zwemmen.
Maar we worden niet voor de gek gehouden! John Dory is een heerlijke vis met delicaat wit vlees en een stevige, schilferige textuur. Een zeevis, het heeft een milde, lichtzoete smaak, en dit schepsel kan worden gebakken , gebakken, gestoomd, gepocheerd of zelfs bedekt met broodkruim en gefrituurd .
Hoewel hij niet veel is gevonden in de Verenigde Staten, is John Dory populair in het Verenigd Koninkrijk, maar ook in Australië en Nieuw-Zeeland, omdat hij wordt aangetroffen in de Noord-Atlantische Oceaan en ook in de koelere delen van de Stille Zuidzee. Het is vergelijkbaar met tarbot, tong en zeilvis.
Een bijdrage leveren aan het vreemde uiterlijk van John Dory zijn de grote zwarte stippen op de zijkanten, waarvan wordt gedacht dat ze een andere vorm van misleiding zijn - roofdieren nemen de puntjes voor de ogen, en vallen de vlezige buik aan in plaats van de echte ogen - waardoor de John Dory een kans krijgt om ontsnappen.
De valse ogen leidden ertoe dat de John Dory soms werd aangeduid als de St. Peter-vis (of een versie daarvan in het Italiaans of Frans) vanwege een legende dat de zwarte vlek op zijn kant St. Peter's vingerafdrukken vertegenwoordigt.
John Dory voorbereiden
Als je het geluk hebt om een hele John Dory te pakken, is het eerste dat je wilt doen, de stekels aan de boven- en onderkant verwijderen.
Dit maakt de vis gemakkelijker te hanteren zonder zichzelf te pendelen en kan het best worden gedaan met een stevige paar keukenschaar. Zodra dat is gebeurd, kunt u de schaar gebruiken om de buikholte open te snijden en de ingewanden te verwijderen, of gewoon het hoofd afscheuren samen met de darmholte, die zich direct onder en achter het hoofd bevindt.
Leg de vis vervolgens op zijn kant en gebruik een zeer scherp mes om de flank van de ribben en de ruggengraat te scheiden. Draai dan om en herhaal. Elke flank kan in drie filets worden verdeeld door voorzichtig langs de natuurlijke naden te snijden. Je kunt de huid op laten en het hoofd en de botten zijn uitstekend voor het maken van vismassa .
Hoewel het een delicatesse is en een hoge prijs kan hebben in restaurants met goede restaurants, wordt de John Dory ook vaak gebruikt voor het maken van die meest prozaïsche gerechten-fish and chips.
Valse neven
Er bestaat een misvatting dat John Dory en tilapia dezelfde vis zijn, maar dit is volledig onnauwkeurig. Behalve dat ze beiden witvis zijn, hebben de twee weinig anders gemeen.
Omdat de vis zelden beschikbaar is aan de Amerikaanse kant van de vijver, kunt u de tong van Dover, tandbaars, heilbot en snapper vervangen. Maar het echte werk is zoveel beter.