De Hawaiiaanse keuken combineert geweldige elementen van Aziatische, Amerikaanse, Europese en traditionele kookkunst op het eiland en ik heb enkele geweldige dingen geleerd van Hawaiiaanse koks. Dit is gebaseerd op een Hawaiiaans fusion-y recept en is een gemakkelijke manier om een pittige, smaakvolle kaasdip te maken.
Wat je nodig hebt
- 8 ounce blok roomkaas (verzacht)
- 1/2 kopje Napa
- Kimchi (gedraineerd en gehakt met sap gereserveerd)
- 1/2 citroen
- Garneer: 1 lente-ui gehakt
Hoe het te maken
Meng in een kom roomkaas, de helft van het gereserveerde sap en kimchi samen, zodat het goed wordt gecombineerd.
- Proef en voeg gereserveerde sap toe als dat nodig is om het pittiger of een dunnere consistentie te maken.
- Knijp een halve citroen in de dip en mix om te combineren.
- Bij gebruik bestrooi met gehakte lente-uitjes.
- Serveer met crackers of groenten.
Enkele interessante geschiedenis van roomkaas van het joodse dagblad voorwaarts:
"Leah Koenig (en Gil Marks die ze als bron gebruikte) hebben, buiten hun schuld, bijgedragen aan het bestendigen van de mythe van de oorsprong en de ontwikkeling van roomkaas in Amerika.
("Deconstrueren Cheesecake," 10 juni) ... Roomkaas werd niet "per ongeluk uitgevonden door William Lawrence in 1872."
Aanwijzingen voor het maken van roomkaas zijn al in 1769 te vinden in een krant in Pennsylvania en in de vroege 19e eeuw in tal van Amerikaanse boeken, tijdschriften en kookboeken. William A. Lawrence was echter de eerste die grote hoeveelheden roomkaas produceerde vanwege de technologische transformatie van de zuivelindustrie in de tweede helft van de 19e eeuw.
Hij begon met de productie van Neufchatel-kaas in 1872 en, na benaderd te zijn door het New Yorkse kruideniersbedrijf Park & Tilford, om een rijkere en fijngevoelige kaas op de markt te brengen, begon hij in 1875 om Neufchatel met room te laten toevoegen. Hij noemde zijn product 'Cream Cheese'. Lawrence werd geholpen door een NY-distributeur, Alvah L. Reynolds, die het product van Lawrence onder de merknaam Philadelphia Cream Cheese verkocht.
Het was niet CD Reynolds (een andere New Yorkse melkveehouder) maar Alvah Reynolds die de Empire Cheese Factory in 1892 kocht om zelf in productie te gaan. In 1903 verkocht Reynolds zijn merk uit Philadelphia aan de Phenix Cheese Co. (die later samenging met Kraft). "
Enkele opmerkingen over Hawaiian Cuisine van de CS Monitor:
"Chef-koks vertellen veel over hoe Aziatische ingrediënten en kooktechnieken de traditionele Europese en Amerikaanse keuken veranderen, maar er is een plaats waar deze fusion-bereiding geen trendy concept is, maar een dagelijkse realiteit: Hawaii.
In de afgelopen decennia hebben de diverse volkeren die op de eilanden verblijven, stilletjes een culinaire revolutie doorgevoerd.
Met elementen uit Polynesië, Japan, China, Portugal, Okinawa, Korea, Zuidoost-Azië en zelfs New England hebben ze een keuken gecreëerd die eenvoudigweg bekend staat als Local Food. "