Met zoveel nadruk op tajine en couscous in de Marokkaanse keuken , kan het als een verrassing komen dat rijst een plaats krijgt op veel Marokkaanse tafels, die te zien zijn in salades, paella's, vullingen en desserts. Terwijl gewone rijst in veel huizen wordt gestoomd, krijgt deze heerlijke Marokkaanse zijde een typische pilafbehandeling door de rijst in bouillon te sudderen met groenten, saffraan en andere Marokkaanse kruiden . Het kan op zichzelf staan als een bevredigende kant of vegetarisch voorgerecht, maar mijn gebruikelijke voorkeur is om het te serveren als een bed voor de hartige Marokkaanse kip met saffraan .
Probeer de groenten die ik heb voorgesteld voor kleur en smaak, of varieer het gerecht door een kopje of meer van de in blokjes gesneden groenten naar keuze te gebruiken. De onderstaande tips bieden variaties in de omgang met de groenten.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes middelgrote of lange rijstkorrel
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels groenten of olijfolie
- 1 grote ui, in stukjes gesneden OF 1 grote lente-ui, in plakjes gesneden of fijngehakt
- 2 tot 4 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
- 1/4 kop verse of diepgevroren erwten *
- 1 rode of gele paprika, gehakt *
- 1 wortel, geschild en gehakt *
- 1 of 2 kleine stukjes (2 tot 3 ") kaneelstokje
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel gember
- 1/2 theelepel witte peper
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/4 kop gehakte verse koriander of peterselie
- 4 1/2 kopjes (ongeveer 1 liter) kippen- of groentebouillon
- 1/2 theelepel saffraan draden
Hoe het te maken
* U kunt andere groenten naar keuze vervangen, tot maximaal 1 kopje.
1. Verwarm de bouillon in een sauspan bijna aan de kook en houd hem warm.
2. Verhit de saffraandraden voorzichtig in een kleine koekenpan, tot ze voldoende droog zijn om af te brokkelen. Verpletter ze en voeg toe aan de voorraad.
3. Terwijl de bouillon aan het verwarmen is, combineer de resterende ingrediënten in een diepe koekenpan of 4-pot pot. Kook de rijst en groenten op matig vuur, roer regelmatig, ongeveer 10 minuten, of totdat de uien doorschijnend zijn en de rijst begint te kleuren.
4. Voeg de bouillon en saffraan aan de rijst toe, roer slechts één keer. Breng de bouillon aan de kook en proef zout. Pas de kruiden naar wens aan.
5. Bedek de rijst, zet het vuur laag en laat zachtjes en onaangeroerd ongeveer 25 minuten sudderen, of totdat de vloeistof is opgenomen en de rijst zacht is.
6. Pluis de rijst met een vork en serveer.
Tips
- Als u de voorkeur geeft aan een knapperige textuur aan uw groenten, bak ze dan aan de zijkant terwijl de rijst gaar is; roer ze voorzichtig voor het serveren in de rijst.
- Als je kieskeurige eters hebt, zal het grof hakken van de groenten het gemakkelijker maken om ze naar de zijkant te duwen. Of hak ze heel fijn om ze te verbergen.
- Voor echte vegetariërs liefhebbers, verhoog de hoeveelheid groenten en laat ze extra dik, zodat hun volle smaak samen met de rijst kan worden genoten.
- Sommige Marokkanen wassen en / of weken ongeveer een half uur rijst om zetmeel te verwijderen. Ik doe niet verder dan een snelle spoeling, maar als je je rijst laat weken, gebruik dan iets minder kookvloeistof en verkort de kooktijd om een slappe textuur te vermijden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 496 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 80 mg |
| Natrium | 286 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 28 g |