Als je van kip houdt maar klaar bent om te veranderen van al je dezelfde ole-zelfde-ole-gerechten, probeer deze eenvoudige wokpartij vanavond - je hebt misschien zelfs alle ingrediënten in je vriezer, koelkast en kasten. Dit Aziatisch-Mexicaanse gerecht is eenvoudig te maken, heerlijk en zal goede overblijfselen zijn voor de lunch van morgen.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels varkensvlees van goede kwaliteit , sesamolie of plantaardige olie
- 4 kippenborsten, in reepjes gesneden van ongeveer 1/2 inch breed *
- 1 rode ui, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 kopjes koud
- Mexicaanse rijst (overgebleven van de dag ervoor is perfect)
- 1 blik (ongeveer 15 ons / 425 gram) pinto bonen, uitgelekt en gespoeld
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- Sojasaus of zout naar smaak
Hoe het te maken
* Tip voor het snijden van kippenreepjes: Kipfilets zijn veel gemakkelijker te snijden met een mes als ze half bevroren zijn, dus plak ze een uur voor gebruik in de vriezer en je zult iets minder hard moeten werken. Als er geen tijd is om je kip te bevriezen, snijd hem in repen met een keukenschaar in plaats van een mes.
Verwarm reuzel of olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de reepjes kip toe en roerbak 10 minuten.
Voeg de ui en knoflook toe en kook nog eens 3 of 4 minuten of tot de kip gaar is.
Zet het vuur laag. Voeg de rijst, bonen, chilipoeder en komijn toe. Blijven roerbakken gedurende 3 of 4 minuten, tot het is verwarmd. Voeg sojasaus of zout naar smaak toe.
Serveer onmiddellijk. Alle restjes zullen mooi in de koelkast blijven; verwarm opnieuw in een koekenpan of magnetron voor een heerlijke "re-run" van smaken.
Heerlijke variaties op Southwest Chicken Roerbak
Wees niet bang om te spelen met de ingrediënten om dit recept meer Mexicaans of meer Aziatisch te maken. Hier zijn een paar suggesties om je aan het denken te zetten:
Voeg wat Mexicaanse groenten toe aan de mix. Probeer wat in blokjes gesneden zomerpompoen (courgette of iets vergelijkbaars) of een beetje gesneden chayote; voeg op hetzelfde moment toe als de ui en knoflook. Vergeet ook niet een beetje gezaaid en in blokjes gesneden jalapeño of serranopeper , als je van warmte houdt.
Voeg een Aziatische groente of twee toe , als je dat liever hebt: verse, zachte peultjes of taugé werken goed, of wat dacht je van een aantal (uitgelekte) bamboescheuten in blik?
Ruil enkele of alle rijst in voor gekookte hominy . (Als u ingeblikte hominy gebruikt, moet u deze eerst grondig draineren.)
Voeg wat in blokjes gesneden of dun gesneden verse jicama toe aan je wokbak om vezels, plezier en een knapperig element aan de mix toe te voegen. (Chinese restaurants in Mexico gebruiken vaak jicama in hun gerechten, omdat waterkastanjes exotisch zijn en daar moeilijk te vinden zijn.)
Strooi bij het opdienen wat geroosterde sesamzaadjes of een mengsel van fijn gesneden rauwe ui en gehakte koriander over de bovenkant van elke portie.
Bewerkt door Robin Grose
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1314 |
| Totaal vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 279 mg |
| Natrium | 407 mg |
| koolhydraten | 103 g |
| Voedingsvezels | 18 g |
| Eiwit | 110 g |