Solanine is een giftige stof die van nature voorkomt in aardappelen en andere leden van de nachtschadefamilie, zoals tomaten en aubergines. Een zeer kleine hoeveelheid solanine kan giftig zijn en in zeer grote doses kan het dodelijk zijn.
Tekenen van Solanine
Bij aardappelen wordt de schil groen en er is een zeer bittere smaak. Symptomen van solaninevergiftiging zijn diarree en braken.
[Zie ook: Voedselvergiftigingssymptomen ]
Voorkomen van Solanine Vergiftiging
Een van de triggers voor de ontwikkeling van solanine in een aardappel is blootstelling aan licht, met name fluorescerend licht. Daarom is het altijd het beste om aardappelen op te slaan op een donkere plaats, bij voorkeur tussen 50 ° F en 65 ° F. Als aardappelen op een verlichte plaats moeten worden bewaard, is het het beste om ze in een bruine papieren zak te bewaren die losjes is gesloten om luchtcirculatie mogelijk te maken.
Omgaan met Solanine in aardappelen
Als er groene verkleuring op een aardappel wordt waargenomen, kunnen de groene gebieden worden afgesneden, maar omwille van de veiligheid is het waarschijnlijk het beste om het geheel weg te gooien. Frituren van een aardappel in olie die heter is dan 320 ° F zal de solanine onschadelijk maken.