Dit is een fantastische manier om een varkenskorstgebraad te bereiden. Het gebraad wordt gemarineerd, op de grill geplaatst, geroosterd met een gezoete glazuurlaag, in plakjes gesneden en vervolgens geserveerd met een heerlijke saus. Perfect voor de vakantie of een speciale gelegenheid.
Wat je nodig hebt
- 1 varkenskroon gebraden (10-12 bone)
- Voor de Marinade:
- 1/3 kop / 80 ml olijfolie
- 1/4 kop / 60 ml
- gin
- 1/4 kop / 60 ml verse oregano (gesneden)
- 1 citroen (juiced)
- 2 theelepels / Worcestersharessaus van 10 ml
- 1 1/2 theelepeltjes / 7,5 ml zout (zeezout)
- 1 theelepel / 5 ml verse tijm
- 1/2 theelepel / 2,5 ml mild chili poeder
- 1/2 theelepel / 2,5 ml zwarte peper
- Voor de Glaze:
- 1 kop / 240 ml
- fig conserven
- 2 eetlepels / 30 ml water
- 1 eetlepel / 15 ml gin
- Voor de saus:
- 1 kleine sjalot (fijngehakt)
- 2 eetlepels / 30 ml olijfolie
- 1 citroen (sap en schil)
- 1 1/2 kopjes / 260 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels / 30 ml mosterd (Dijon)
- Optioneel: 1 eetlepel / 15 ml witte wijn
- 6 tot 8 hele peperkorrels
- 1/2 theelepel / 2,5 ml zout (zeezout)
- 1/4 kopje water
- 1 theelepel maizena (ophopend)
Hoe het te maken
1. Combineer marinade-ingrediënten in een middelgrote plastic of glazen kom. Roer ingrediënten tot ze goed door elkaar zijn gemengd.
2. Plaats het gebraad in een grote hersluitbare plastic zak. Giet de marinade-ingrediënten in de zak en zorg ervoor dat alleen het vleesgedeelte bedekt is. Verzegel en plaats in de koelkast in een staande positie, met de vleeskant op de bodem, botten op de bovenkant. Marineer gedurende 4-6 uur.
3. Bereid het glazuur tijdens het marineren.
Voeg alle ingrediënten voor glazuur toe aan een steelpan en laat sudderen totdat de vijgenconfituur is doorgesmolten. Zodra alle ingrediënten goed zijn gecombineerd, haal de pan van het vuur en laat het glazuur afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het gebruikt.
4. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
5. Verwijder het kroonstuk van de zak en gooi de marinade weg. Wikkel elk bot in met aluminiumfolie, zodat ze tijdens het kookproces niet verbranden. Leg het vlees op de grill en kook 2 tot 2 1/2 uur op indirecte warmte, afhankelijk van de grootte en de dikte van het gebraad. In de laatste 40 minuten van het koken, rijg continu met vijgglazuur. Zodra het vlees op meerdere locaties 160-165 graden bereikt, is het tijd om de grill uit te doen. Leg op een grote snijplank en tent met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten voordat je gaat snijden.
6. Om olijfolie te bereiden, verwarm de olijfolie in een grote pan. Voeg sjalotjes toe en laat 2-3 minuten onder voortdurend roeren koken, voeg kippenbouillon toe en breng gedurende 1-2 minuten aan een lichte bubbel. Voeg resterende ingrediënten toe en laat het 8-10 minuten sudderen, af en toe roeren. Om saus te verdikken, combineer eenvoudig 1/4 kop / 60 ml koud water met 1 ophopend theelepel maizena in een kleine schaal. Verhoog de hitte tot middelhoog op het fornuis en laat de saus tot een bubbel komen. Giet langzaam het mengsel van maizena en roer goed, zodat klonters zich niet vormen. Een klopper is je beste vriend voor deze klus. De saus moet snel dikker worden. Als dit gebeurt, verwijder je de pan van het vuur.
7. Om te serveren, snijdt u het touw weg dat gebruikt is om het gebraad vast te zetten. Verwijder de folie van de botten en snij elk deel tussen het bot door, zodat een mooie dikke bottenhak ontstaat.
Top vlees met saus en geniet met je favoriete bijgerechten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 956 |
| Totaal vet | 56 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 293 mg |
| Natrium | 1,086 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 95 g |