Lamsvlees is zo'n heerlijk vlees. Ik vind het niet alleen leuk vanwege de smaak, maar ook omdat het zo gemakkelijk vlees is om te koken. Er moet slechts een korte bereidingstijd zijn om het weer te geven en vervolgens te rusten. Dit zorgt voor zacht, sappig en smakelijk lamsvlees.
In dit recept van geroosterd lamsvlees met Madeira-saus, wordt een been met been heel eenvoudig geroosterd met een scheutje olie en wat verse kruiden. Wat het gerecht extra speciaal maakt, is de saus. Met behulp van de vrijkomende sappen tijdens het rusten, het residu van het roosteren, de bouillon en een beetje zoete alcohol zul je heel snel en gemakkelijk een kraaksaus hebben. Ik raad Madeira aan maar u kunt elke zoete wijn of sherry gebruiken. In Frankrijk herinner ik me dat ik deze stuk lamsvlees met een plakkerige saus heb gegeten met Pineau de Charentes, een Sauternes , stijlwijn.
Wat je nodig hebt
- 1 lb./500 g. lamsbout (uitgebeend en gerold, vraag uw slager dit voor u te doen)
- 1 tot 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- Weinig takjes verse rozemarijn
- 1 pint / 500 g. kippenbouillon (donker)
- 50 ml. Madeira (of een Pineau de Charentes / zoete wijn of Sherry)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 220 ° C / 475 ° F / gas 8
Wrijf het lam overal met een royale uitstrijkje van olijfolie.
Leg het lamsvlees op een braadrek, doe dit in een braadslee en leg de rozemarijn erop.
Plaats het blik in de voorverwarmde oven en braden gedurende 45 minuten voor zeldzaam, 60 minuten voor medium tot goed gedaan.
Laat het lam rusten, (zie opmerking hieronder) ingepakt in folie en afgedekt in een dikke badhanddoek gedurende minstens 30 minuten, 60 als je kunt.
Giet alleen het vet in het braadstel weg en leg het op een hoog vuur op de kachel tot het lichtjes rookt. Giet de gekozen alcohol in en reduceer tot een siroop het residu op de bodem van de pan.
Voeg de kippenbouillon en eventuele sappen die zijn vrijgegeven door het gerustgestelde lam. Verminder met tweederde. Pas de kruiden aan en klop in 1/4 theelepel koude boter. Zeef door een fijne zeef in een juskom en houd ze warm.
Als het lam goed is uitgerust, snijd het in dunne plakjes en serveer op hete borden omringd door de saus.
Resting the Lamb Note
Het is heel belangrijk om lam te laten rusten. Hierdoor kunnen de vezels in het vlees ontspannen na de hitte van het koken. De ontspanning van de vezels maakt het vlees zacht en zacht wanneer het wordt geserveerd.
Om het lam te laten rusten, wikkel het in folie en dek het af met een dikke handdoek om het te isoleren. Terwijl de vezels ontspannen, komen er sappen vrij die moeten worden bewaard en gebruikt om de saus te verrijken. Serveer het lam op de kookplaten en dit geeft voldoende warmte aan de plakjes zonder het verder te koken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 370 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 206 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 29 g |