Collard-groenten zijn verwant aan kool en boerenkool en worden in veel keukens gebruikt, waaronder Portugees, Afrikaans, Zuid-Amerikaans en Brazilië.
Southern Collard Groenen worden meestal gekookt met een beetje gerookt varkensvlees. Dit recept vereist een grote ham spronggewricht of twee kleine spronggewrichten, maar een vleesachtige ham bot, 6 tot 8 reepjes spek, of ongeveer 1/4 pond zout varkensvlees kan worden vervangen. Als alternatief worden gerookte kalkoenpoten of -vleugels vaak gebruikt om zuiderse groentes te kruiden. Voeg gerust een 1/2 kopje overgebleven in dobbelsteentjes gesneden ham toe aan de groene groenten als je die hebt.
Net als veel andere soorten greens kunnen zand en gruis zich aan de bladeren vastklampen. Het is belangrijk om de greens grondig te wassen. Er is niets erger dan zanderige groenen! Zelfs als de groene claim "gewassen" is, geef ze nog een keer spoelen om zeker te zijn dat ze vuilvrij zijn.
De stengels van de groene struiken worden vaak weggegooid, maar ze kunnen samen met de bladeren worden geknipt. Of hak de stengels fijn en vries ze in voor gebruik in sauzen of sauzen .
Zuidelijke greens worden traditioneel geserveerd met een aantal van de kookvloeistoffen, of "pot likker." Vers gebakken maïsbrood of maïsbroodmuffins zijn essentieel voor het opdrinken van de heerlijke sappen, en peperazijnsaus wordt vaak gemotregend over de greens (zie hieronder). Voeg wat gesneden tuinverse tomaten naast de greens toe voor een heerlijke lunch of diner.
Wat je nodig hebt
- 2 pond collard greens
- 1 gerookte ham spronggewricht (groot of twee kleine sprongetjes)
- 1 middelgrote ui
- 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 2 theelepels koosjer zout (of naar smaak)
- Zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Vul de gootsteen of een grote pan of dishpan met water. Voeg de greens toe en gooi ze rond. Giet af en herhaal nog een paar keer, of totdat je geen gruis in de bodem van de gootsteen of pan voelt.
- Snijd de stengels uit de bladeren. Gooi de stelen weg of snijd ze in stukken als je van plan bent ze samen met de bladeren te koken. De stelen kunnen worden ingevroren en ook worden gebruikt om de bouillon te maken . Stapel de bladeren en rol ze op als een sigaar. Snijd ze in 1/2-inch strips.
- Plaats de greens in een grote soeppan of Nederlandse oven.
- Spoel het hamkopje en dep droog; voeg het toe aan de pot met de greens.
- Schil de ui en hak hem in stukken of snijd hem in plakjes. Voeg het toe aan de pot samen met de geplette rode paprika en 2 theelepels zout.
- Voeg genoeg water toe aan de pot om de boerengroenten te dekken en kook ongeveer 1 uur, of totdat de greens heel zacht zijn. Smaak en pas kruiden aan met zout en peper, indien nodig.
Tips
Southern Pepper Sauce: Steriliseer een blik van 16 ounce en deksel. Vul de pot met kleine hete pepers, zoals serrano of cayenne. Breng 1 kopje gedistilleerde witte azijn en 1/2 kopje appelciderazijn aan de kook met 1/4 theelepel zout. Giet de hete azijn over de paprika's. Verzegel de pot en bewaar deze op een koele, donkere plaats gedurende een week of twee. Koud bewaren na openen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 68 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 854 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 5 g |