Chocolade frambozen truffels zijn heerlijk rijke truffels met de smaken van diepe chocolade en weelderige frambozen. De ganache-vulling van deze truffels blijft redelijk zacht, dus ze lijken bij elke hap in je mond te smelten.
Dit recept vraagt om snoepcoating, die bij kamertemperatuur hard blijft. Je kunt echte chocolade gebruiken, maar je zult de chocolade willen temperen, zodat deze zachte truffels een harde buitenkant hebben. Zoals zoveel truffelrecepten, vereist dit recept een aantal uitgebreide huiveringwekkende periodes, dus zorg ervoor dat je van tevoren plant en geef jezelf voldoende tijd.
Wat je nodig hebt
- 1 pakje (10 oz) bevroren frambozen (ontdooid)
- 1/4 kop poedersuiker
- 1 pond halfzoete of bitterzoete chocolade (
- fijngehakt )
- 3/4 kop room
- 2 eetlepels. lichte glucosestroop
- 1 pond chocolade snoep coating (voor onderdompeling)
- Optioneel: 1/4 kop rode snoepcoating, voor decoratie
Hoe het te maken
- Plaats de frambozen in een blender of keukenmachine en verwerk ze totdat ze vloeibaar zijn. Giet de frambozenpuree in een kleine steelpan door een zeef of kaasdoek om de zaden te verwijderen.
- Voeg de poedersuiker toe aan de frambozenpuree en verwarm het op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het dik en stroperig is en ongeveer de helft kleiner. Haal de puree van het vuur en zet het opzij voor nu.
- Plaats de gehakte chocolade in een grote kom. Plaats de room in een kleine steelpan tot de bellen zich rond de randen beginnen te vormen, maar sta niet toe dat het aan de kook komt. Giet de warme room na het sudderen over de gehakte chocolade en laat het een minuut of twee zitten om de chocolade te verzachten en smelten.
- Klop de chocolade en room zachtjes samen, tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad en homogeen is. Dit is je "ganache". Voeg de glucosestroop en de frambozenpuree toe aan het chocolademengsel en klop alles samen. Bedek het oppervlak met de ganache met plasticfolie en koel het tot het voldoende dik is om te scheppen, tenminste 2 uur.
- Bedek een bakplaat met folie of vetvrij papier. Gebruik een snoeplepel of theelepel om de ganache in kleine balletjes te scheppen en op de voorbereide bakplaat te leggen. Zodra alle ganache is geschept, bevries de ballen gedurende 2 uur of tot ze stevig zijn.
- Plaats de snoeplaag in een grote magnetronbestendige schaal. Magnetron in stappen van een minuut tot het gesmolten is, roer na elke minuut om oververhitting te voorkomen. Roer tot de coating volledig glad is. Laat de coating afkoelen tot hij nauwelijks warm is. Laat het niet opstijven, maar laat het afkoelen, zodat het de truffelvullingen niet smelt.
- Gebruik dompelgereedschap of een vork en dompel een truffel in de chocolade. Haal het uit de chocolade en laat het teveel in de kom druppelen. Plaats de gedimde truffel terug op de bakplaat en herhaal met resterende truffels en chocolade.
- Plaats de truffels in de koelkast om de snoeplaag ongeveer 30 minuten in te stellen. Desgewenst kunt u rode snoepcoating (of een tintwitte coating met rode snoepkleurstof) laten smelten en een kleine hoeveelheid op smaakvolle wijze over de truffels besprenkelen.
- Chocolade frambozen truffels kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal twee weken.
Klik hier om alle truffelrecepten te bekijken!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 424 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 16 mg |
| Natrium | 18 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 6 g |