Kennismaken met de Peekytoe-krab

Peekytoes zijn een verscheidenheid aan Atlantische rotskrabben

Het verhaal van de peekytoe krab, zoals de naam, is interessant. Dit zijn Maine-rots- of zandkrabben, die eigenlijk een wegwerpproduct van kreeftenvisserij waren voordat een briljante marketingbeweging hun naam in 1997 veranderde in "peekytoes". Ze zijn geclassificeerd als Cancer irroratus, ook bekend als baaikrab en rotskrab. .

Tegenwoordig wordt deze krab erg gezocht door de meest veeleisende chef-koks over de hele wereld.

Alleen rotskrabben van Penobscot Bay in Down East Maine werden peekytoes genoemd totdat de vraag toenam; nu zijn ze afkomstig van Rhode Island naar Nova Scotia.

Peekytoe Crab Geschiedenis

Er zijn een paar theorieën over hoe het bekend werd als Peekytoe-krab. Peekytoe is de slangnaam voor deze krabben in de kreeften vissersdorpjes van Maine. Rod Mitchell, de eigenaar van de Browne Trading Company, een groothandel in viskwekerijen in Portland, Maine, krijgt het eer voor het marketinggenie om ze bij hun slangnaam te noemen.

Peekytoe komt van "geplukt teen" - "geplukt" uitgesproken als had het twee lettergrepen (zoals piket) - omdat de krabbenpoot een zeer scherpe punt heeft die naar binnen draait. '' Geplukt 'is Maine-jargon voor spits. Anderen noemden ze pikzwamkrabben. Het Maine-accent droeg ongetwijfeld bij aan de resulterende naam van peekytoe. Je zult ze zelfs op sommige menu's kieskeurige teenkrabben vinden.

Anders dan het zijn van een specifiek type Atlantische rotskrab, is het andere dat peekytoes onderscheidt de zorg waarmee ze worden behandeld, gekookt en geplukt.

Ze kunnen niet live worden verzonden. Door het vlees te plukken om alle stukjes schil te verwijderen en de strikte naleving van de versheid, zijn goede plukkers erg in trek bij chefs die peekytoes prefereren.

Peekytoes worden gevangen in wateren die 20 tot 40 voet diep zijn in vallen gelokt met stukjes vis. Ze moeten niet worden verward met Jona-krabben.

Het vlees is roze met een zoete, delicate smaak. Maine krab, steen krab of Dungeness krab kan worden vervangen door peekytoe, zolang het vers en ongepasteuriseerd is.

Inwoners van Maine meestal in peekytoe krabvlees gesneden en gemengd met mayonaise en geserveerd in krab broodjes of als crab cakes. Het is ook geweldig in dips en spreads, Peekytoe crabmeat kan in vrijwel elk recept worden gebruikt waar krab nodig is.

Krab als gezondheidsvoedsel

Krab is relatief weinig calorieën; variëteiten variëren enigszins, maar een portie Dungeness-krab bevat ongeveer 100 calorieën. Het heeft zowat 1 gram elk van koolhydraten en vet. Krab is een goede bron van omega-3 vetzuren, selenium, riboflavine, koper en fosfor.

Krab kookboeken