Je hebt waarschijnlijk de term turducken gehoord, maar niet iedereen is bekend met de traditie van het koken van een kip gevuld in een eend die vervolgens in een kalkoen wordt gevuld. De term turducken komt van de combinatie van tur (key), duck en (chick) en . Het wordt snel een populair recept voor Thanksgiving. Elk segment bevat porties kip, eend en kalkoen met vulling tussen de lagen. Plan een goede voorbereidingstijd. Turducken is niet moeilijk te maken, maar het is een beetje tijdrovend. Het eindresultaat is een waardige show-stop.
Wat je nodig hebt
- 2-3 / 4 kopjes bereid hartig brood
- opvullen , bij kamertemperatuur, gedeeld gebruik
- 2 kopjes bereide cornbread vulling, bij kamertemperatuur, verdeeld gebruik
- 1/4 kopje gehakt
- 1/2 kopje hele bes
- cranberry saus
- 1 (10 tot 12-pond), ontbeend
- 1 (4 tot 5-pond), ontbeend
- 1 (3 tot 4 pond), ontbeend
- 4 eetlepels boter
- 3 teentjes
- knoflook , in vieren gesneden
- 6 vers
- wijze bladeren
- 2 eetlepels
- verse tijmblaadjes
- 1 eetlepel bruine saus (zoals Gravy Master® of Kitchen Bouquet®)
- 1 eetlepel
- olijfolie
- Kosher zout en versgemalen zwart
- peper
Hoe het te maken
- Laat de kalkoen, eend en kip al uitbenen (bewaar de botten voor de voorraad) voordat je begint met het turducken te assembleren. Bewaar al het pluimvee gekoeld totdat u klaar bent om het te gebruiken. Stel turducken niet samen tot je klaar bent om het te bakken om door voedsel veroorzaakte ziekten te voorkomen door vervuilde vulling.
- Meet 2-1 / 4 kopjes broodvulling en zet apart. Plaats de resterende halve kop broodvulling in een andere kom en voeg 1/2 kopje maïsbroodvulling samen met de hele bes cranberrysaus en pecannoten toe. Gooi voorzichtig om te combineren. Plaats de resterende 1-1 / 2 kopjes cornbread opzij. U zou 3 afzonderlijke vullingen moeten hebben.
- In een voorzien van het metalen mes, combineer boter, knoflook, salie en tijm tot kruiden fijn zijn gehakt.
- Steek je hand onder de huid om te scheiden en maak een zak, maar maak de huid niet volledig los van het vlees. Verdeel het boterkruidmengsel gelijkmatig onder de huid.
- Wrijf de schil van de kalkoen in met de bruiningssaus (bevordert een gelijkmatige bruining maar zonder smaak) en dan de olijfolie. Strooi royaal met koosjer zout en versgemalen peper.
- Draai de kalkoen om zodat deze open en met de huid naar beneden is. Bestrooi met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 300 F.
- Verspreid brood vulling gelijkmatig over kalkoenholte. Plaats een eend op de broodvulling, met de velzijde naar beneden.
- Spreid cranberry-nootvulling uit bovenop open eendenholte. Top met kip, met de huid naar beneden.
- Versier maïsbroodvulling op de open kipholte. Spies de achterkant van de kip dicht. Breng de zijkanten van de eend omhoog om de kip te bedekken. Spies de achterkant van de eend dicht. Herhaal het proces met de kalkoen. Draai de turducken voorzichtig om, zodat deze met de naad naar beneden en de borst naar boven wijst. Verwijder alle spiesen behalve de laatste die de kalkoen samenhoudt.
- Plaats turducken in een zware koffiebrander. Rooster 3 tot 4 uur, tot de vleesthermometer in het midden van de kipvulling is gestoken, 165 F. bereikt. Rijg eens per uur met pannensappen. Als turducken te bruin begint te worden, tent dan losjes met aluminiumfolie voor zwaar gebruik die is gecoat met plantaardige spray.
- Laat turducken 30 minuten rusten voordat je gaat snijden. Om te serveren, snijd turducken over de borst om elke laag te laten zien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1335 |
| Totaal vet | 80 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 33 g |
| cholesterol | 440 mg |
| Natrium | 3,229 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 118 g |