Chateaubriand komt uit het midden van de ossenhaas en u kunt hier meer lezen over deze heerlijke stuk vlees. Er is een enorme misvatting dat Chateaubriand een biefstuk is, maar dat is het niet, het is de naam van het recept.
Bij het bestellen in een Frans restaurant, is de Chateaubriand meestal voor een tafel van twee en wordt geserveerd met een klassieke wijnsaus.
Dit recept is de traditionele versie van de favoriet van het restaurant en wordt heel eenvoudig gekruid, geroosterd tot in de perfectie en vervolgens op de diagonaal gesneden.
Maak de snelle sjalot en wijnsaus om het vlees te begeleiden en serveer met chateau-aardappelen voor authenticiteit. Om de wijzigingen door te geven, kunt u in plaats daarvan Truffelfrietjes serveren.
Chateaubriand is een perfect gebraad voor de Franse kersttafel.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- ossenhaas (middensnede)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1 sjalot (fijngehakt)
- 1/2 kopje rode wijn (droog)
- 1/2 kop demi-glace
- 1 eetlepel boter (verzacht)
- 1 eetlepel verse dragon, of 2 theelepels gedroogd
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 F.
- Smelt de boter en olijfolie samen in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het mengsel een beetje troebel en bruisend wordt. Breng het vlees op smaak met zout en peper.
- Leg het vlees in de pan en beweeg het in geen geval gedurende minstens 3 minuten. Gebruik de tang om de varkenshaas voorzichtig op zijn kant te draaien en bruin te maken gedurende 3 minuten. Herhaal hetzelfde bruiningsproces op alle blootgestelde oppervlakken van het vlees.
- Leg de ossenhaas op een rooster in een braadpan in de oven. Rooster het rundvlees 15 minuten voor medium-rare, 20 minuten voor medium en 23 minuten voor medium-well. Breng het chateaubriand over naar een verwarmde serveerschaal, licht tent het met een enkele laag folie en laat het 15 minuten rusten, onaangeroerd.
- Terwijl de varkenshaas rust, maak de wijnsaus. Bak de gehakte sjalotjes in de overgebleven pan sappen in de pan tot ze zacht en doorschijnend zijn. Giet de wijn in de pan en breng de saus aan de kook, schraap alle gebruinde stukjes op de bodem van de pan.
- Ga door met het koken van de saus tot deze met de helft afneemt. Voeg de demi-glace aan de saus toe en kook het mengsel verder tot het iets dikker wordt. Haal de saus van het vuur en roer de dragon en de zachte boter erdoor.
- Serveer de chateaubriand, in plakjes gesneden op de diagonaal, met de wijnsaus en aardappelpuree of truffelgebak.
Extra opmerkingen over koken Chateaubriand:
Als je geen demi-glace hebt, hoewel dit niet zo goed zal zijn als een, kun je een blik conserven van hoge kwaliteit halveren en gebruiken zoals hierboven.
Het rusten van de Chateaubriand is van het grootste belang om de perfecte slice te creëren. Door met de tijd te koken om te rusten betekent het vlees dat er sappen vrijkomen (nodig voor de saus) en dat de vezels in het vlees ontspannen waardoor het uiteindelijke eten buitengewoon mals is.
Als je je ooit hebt afgevraagd of Chateaubriand een biefstuk of een recept is, kijk dan wat hier klopt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 560 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 166 mg |
| Natrium | 200 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 45 g |