Pollo a la brasa is een versie van gemarineerde rotisserie-kip die erg populair is in Peru, en in toenemende mate ook in het buitenland verkrijgbaar is. Deze uniek gekruide kip werd gepopulariseerd door twee Zwitserse expats in Lima in de jaren 1950, in hun restaurant La Granja Azul (dat vandaag nog steeds open is).
Ik hou van de smaak van pollo a la brasa, maar ik geef soms de voorkeur aan kip zonder been zonder vel aan hele gebraden kippen (en ik heb geen grill van een rotisserie). Deze kippenborsten worden gemarineerd met dezelfde geweldige smaakmaker, in de pan gebakken en vervolgens in de oven gedaan. Het resultaat is mals kippenvlees met tonnen Peruaanse smaak.
Wat je nodig hebt
- 4 tot 6 kipfilethelften
- 3 limoenen
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel komijn
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels
- muntblaadjes (vers gehakt)
- 2 theelepels paprika
- 1 tot 2 theelepels chilipoeder
- 1 theelepel oregano
- Optioneel: 1 pakket Goya-kruiden (
- Sazon Goya met koriander en annatto)
- 1 eetlepel
- aji panca chili peperpasta
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel azijn
- 4 eetlepels plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- 2 tot 3 eetlepels boter (of
- olijfolie )
Hoe het te maken
- Pekel de kipfilets: Plaats de kip in een grote kom en dek af met koud water. Voeg 2-3 eetlepels zout en het sap van 2 limoenen toe aan het water. Koel tot het klaar is om te koken (enkele uren of 's nachts).
- Bereid de marinade: meng in een blender of keukenmachine de knoflook, munt, komijn, suiker, paprika, chili peper, oregano, aji panca pasta, sazon goya, azijn, sojasaus, sap van de derde limoen en plantaardige olie. Verwerk tot het glad is. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de kipfilets af en leg ze in een ondiepe schaal. Bedek de kip met de marinade en draai de vacht om. Laat kip ongeveer een uur marineren.
- Verwarm de oven voor op 350 F. Verhit boter of olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets, eventueel in partijen, tot ze aan beide kanten bruin zijn.
- Leg de kipfilets op een bakplaat en bak ze 8 tot 10 minuten in de oven, of totdat de kip gaar is (in een stuk gesneden en na 5 minuten in de oven gecontroleerd - de kip mag niet meer roze zijn en de sappen moeten helder zijn ).
- Haal uit de oven en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 988 |
| Totaal vet | 62 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 30 g |
| cholesterol | 279 mg |
| Natrium | 499 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 90 g |