Deze empanadas zijn mogelijk geïnspireerd op de Britse Cornish pastei , omdat ze gevuld zijn met een stevig mengsel van worst en aardappelen. Ze hebben echter veel Zuid-Amerikaanse smaak, echter van de pittige chorizo-worst en komijn gekruide uien en aardappelen. De vulling is gemakkelijk te maken en kan een dag later worden bereid en gekoeld tot klaar voor gebruik, samen met het empanada-deeg .
Empanadas kunnen worden opgewarmd in de oven of magnetron, maar ze zijn ook goed bij kamertemperatuur. Ze zijn de perfecte draagbare maaltijd - ideaal voor lunchdozen of snacks.
Wat je nodig hebt
- 3-4 worsten (chorizo)
- 2-3 grote aardappelen (geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 paprika (groen, fijn gesneden)
- 1 theelepel komijn
- 1 / 2-1 kop bouillon (kip of rundvlees)
- 1 snuifje zout (naar smaak)
- 1 snuif zwarte peper (naar smaak)
- 1 recept
- empanada deeg
- 1 eigeel
Hoe het te maken
- Bereid het empanada-deeg volgens het recept . Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten op kamertemperatuur, of een nacht in de koelkast.
- Plaats de worsten in een koekenpan en bedek ze halverwege met water. Kook de worsten tot het water is verdampt en kook verder tot alle kanten bruin zijn en de worsten gaar zijn. Gebruik een spatel om de worstjes af te brokkelen en bruin ze een paar minuten langer in de pan. Haal de worstjes van het vuur en zet apart om af te koelen.
- Plaats de uien, komijn en gehakte paprika's in dezelfde koekenpan, voeg een beetje plantaardige olie toe als dat nodig is. Fruit de groenten tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de aardappelen en 1/2 kopje van de kippenbouillon toe aan de pan met de groenten en kook totdat de vloeistof is verdampt. Voeg indien nodig meer vloeistof toe in kleine hoeveelheden en blijf koken totdat de aardappelen zacht zijn.
- Roer de worst door het aardappelmengsel en laat de vulling afkoelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 375 graden.
- Verdeel het empanada-deeg in ongeveer 12 stukjes (voor middelgrote, grote empanadas) en rol elk stuk in een cirkel.
- Vul elke deegcirkel met een paar eetlepels vulling. Bevochtig de randen van het deeg licht met water en vouw de cirkel van het deeg in twee, sluit de vulling aan de binnenkant. Druk de randen stevig aan om te verzegelen.
- Vouw de randen om in een decoratieve vlecht. (Zie Hoe Empanadas te vullen en vorm te geven ).
- Bestrijk de empanadas lichtjes met de eierdooier en leg ze op een bakplaat. Bak empanadas gedurende 25-20 minuten, of tot ze gepoft en goudbruin zijn.
- Serveer empanadas warm of op kamertemperatuur.