Marinades en marinatietijden voor Cuts of Beef
Hardere stukken rundvlees hebben een sterke marinade nodig en tijd om te werken. Tedere stukken rundvlees hoeven niet gemarineerd te worden om zacht te worden, maar de smaak en gezonde voordelen zijn er nog steeds (zie Marinades ). Plan op ongeveer 1/4 kopje marinade per pond rundvlees. Dit is een algemene regel en hangt grotendeels af van waar je het vlees en de marinade in stopt. Ik hou van 1 gallon Ziptop-zakjes om te marineren, maar grotere sneden moeten mogelijk in een grote container worden geplaatst.
Omdat veel marinades, althans degenen die werken, een zuur bevatten, moet elke container die wordt gebruikt om te marineren geen metaal zijn. Zuren reageren met metaal en veroorzaken een ongewenste smaak. Zorg ervoor dat je het vlees regelmatig omdraait zodat de marinade gelijke toegang heeft tot alle kanten.
Voor dit overzicht hebben steaks een dikte van 1 inch en zijn de braadstukken dikker dan 2 inch. Als je ergens tussenin een stuk vlees hebt, gemiddeld de tijden. Zelfs korte marineertijden zullen werken. Marinades maken van een pittig product niets fantastisch, maar ze voegen veel smaak toe.
Beef Marinating Times
| Primal | Cuts | Marinating Time |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 tot 6 uur |
| Chuck (gebraad) | 7-bone gebraad, arm gebraden, chuck-eye roast, kruis rib roast, schouder pot gebraden | 8 tot 10 uur |
| Rib (steaks) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minuten tot 1 uur |
| Rib (gebraad) | Ribbraadstukken, Rib-Eye Roast | 1 tot 2 uur |
| Short Loin (Steaks) | T-bone steak , steak met ossenhaas en steak met toplende | 30 minuten tot 1 uur |
| Short Loin (Roast) | Haasbiefstuk gebraden | 1 tot 2 uur |
| Sirloin (steak) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 tot 4 uur |
| Sirloin (Roast) | Tri-Tip gebraad | 4 tot 6 uur |
| Ronde (biefstuk) | Ronde biefstuk, ronde biefstuk | 4 tot 6 uur |
| Ronde (gebraden) | Onderste ronde braadstuk, oog ronde braadstuk, ronde braadstuk, biefstuk, braadstuk | 8 tot 10 uur |
| Bord (biefstuk) | Hanger Steak , Rok Steak | 4 tot 6 uur |
| Flank steak) | Flank steak | 4 tot 6 uur |
| Borst | getrimd | 10 tot 12 uur |
| Borst | niet gesnoeid | 16 tot 18 uur |