Oost-Europeanen zijn vleeseters buitengewoon en, samen met lam en gevogelte, staat varkensvlees centraal. Bijna elk deel van het varken of varken wordt gegeten, inclusief de darmen voor worstdarmen! Als je nog nooit Oost-Europees varkensvlees hebt geproefd, ben je jezelf schuldig. Het is beslist anders dan Amerikaans varkensvlees, met een zoetere, sappiger smaak. Maar de varkensvleesbesnoeiingen die in de Verenigde Staten worden gevonden werken prima in elk van deze gerechten.
Dit recept voor gerookte varkensbuik met aardappelen en kool kan gemakkelijk doorgaan voor Oost-Europese corned beef en kool! Een varkenspees heeft eigenlijk niets te maken met de achterhand van een varken. De kont verwijst naar het uiteinde van de bovenste schouder (het onderste gedeelte van de schouder is de picknick). Deze snit staat ook bekend als bons van Boston.
02 van 10
Varkensvlees steaks en zuurkool recept Brian Yarvin / Getty Images
Dit recept voor varkenssteaks en zuurkool is een eenpansdiner dat in de oven of op de kookplaat kan worden gemaakt. Varkensvlees steaks komen uit de Boston butt of varkensvlees schouder knippen. Als je ze niet kunt vinden, vraag je je slager om een schouderstuk van varkensschroot in plakken van 3/4-inch tot 1 inch te snijden.
03 of 10
Gerookte varkenskoteletten Recept Paul Poplis / Getty Images Deze snelle en gemakkelijke gerookte varkenskarbonades zijn klaar in 10 minuten en kunnen worden bereid in een koekenpan, onder de grill of op de grill. Voeg gestoofde kool en een groene groente toe en je hebt een bevredigende maaltijd.
Rek met varkensvlees wordt ook wel varkensvleesriblade of in het midden gesneden varkenslende genoemd. Omdat het uit het ribgedeelte van de lende komt, bevat het iets meer vet, waardoor het bijzonder smaakvol is. Wanneer de ribben worden opgestapeld en samengebonden, worden ze een kroongebraad genoemd.
05 van 10
Gevulde varkenskoteletten Recept wsmahar / Getty Images Dit gevulde recept voor varkenskarbonades is typerend voor het soort fijngehakte groentevullende liefde van Oost-Europeanen. Champignons, uien, selderij, peterselie en geroosterde broodkruimels zijn de enige ingrediënten - geen bouillon, geen eieren. De karbonades worden bruin op de kookplaat en vervolgens gebakken in de oven.
06 van 10
Polish Breaded Pork Cutlet Recept - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Gepaneerde en gebakken varkensschnitzels zijn erg populair aan Poolse tafels. Zonder been kunnen in het midden gesneden varkenskarbonades of varkenshaas worden gebruikt. Vaak blijft het bot liggen en wordt het vlees eruit gestampt.
07 van 10
Kool-noedels-varkensvlees ovenschotel Recept Philippe Desnerck / Getty Images Dit eenvoudige braadpanrecept combineert vier ingrediënten die Oost-Europeanen dol zijn: kool, noedels, varkensvlees en zure room. Ontbijtworst kan worden vervangen door het gemalen varkensvlees, in welk geval de knoflook moet worden weggelaten en het zout moet worden verkleind naar smaak. Dit gerecht kan worden gemaakt en verwarmt goed.
Er zijn veel variaties op raznjici. Sommigen gebruiken alleen varkensvlees, anderen gebruiken een combinatie van varkensvlees en kalfsvlees en soms lam. Het vlees wordt meestal gemarineerd voordat het op spiesen wordt geregen (een geweldig project voor de kinderen) en gegrild. Als u niet wilt ophef over het maken van uw eigen marinade, werkt de Italiaanse dressing in een mum van tijd.
Kiszka (KEESH-kah) of Poolse bloedworst wordt gemaakt door diegenen die toegang hebben tot vers varkensbloed. Het werd oorspronkelijk gemaakt om de snippers - oren, snuitjes, orgaanvlees - op te ruimen na het slachten van een varken en werd uitgewerkt met specerijen en een soort van graan, meestal gerst of boekweitgrutten. Vandaag de dag, zoals het geval is met de Nederlandse scrapple uit Pennsylvania, kan het worden gemaakt met uitsnijdender varkensvlees, zoals ik hier heb gedaan.
10 van 10
Poolse Kielbasa Worst Recept RASimon / Getty Images Ik herinner me mijn busia, moeder en tantes die elk jaar Poolse kielbasa-worst maakten voor Pasen en Kerstmis. Het was de hele dag werk. De varkensdarmen werden gespoeld en geweekt om ze van hun zout te ontdoen, en het varkensvlees werd met de hand gesneden en in de omhulsels gestopt met behulp van een metalen trechter. Het huis was dagenlang geparfumeerd met het aroma van knoflook.