De Cornish pastei is bekend en geliefd in heel Groot-Brittannië en maakt al lange tijd deel uit van ons culinaire erfgoed. Men gelooft dat de pastei geëvolueerd is voor Cornish tin mijnwerkers, die, niet in staat om terug te keren naar de oppervlakte tijdens de lunch, een stevig, gemakkelijk te houden en eten, lunchgerecht had. Met hun handen vaak vuil van het werk van een ochtend, kan de pastei worden vastgehouden door de dikke pasteikorst zonder de inhoud te verontreinigen.
Het traditionele Cornish pastavormige recept is perfect voor een lunchdoos, maar maakt ook een geweldig hoofdgerecht als het wordt geserveerd met verse groenten en moet worden beschouwd als een van de eerste gerechten.
Opmerking: in 2011 kregen Cornish Pasties een PDO-status en hoewel ze niet precies aan hun criteria waren aangepast, is het toch een geweldige pastei.
Wat je nodig hebt
- Voor het gebak:
- 1 kop (110 g.) Gewoon,
- bloem voor alle doeleinden
- Snufje zout
- 2 oz. (55 g.) Boter of halve reuzel en boter, in blokjes gesneden
- 2 tot 3 eetlepels koud water
- Voor het vullen:
- ¼ kopje (50 g.) Ui, fijngehakt
- ½ kop (110 g.) Aardappel, gesneden in 1/4 inch / 5 mm dobbelsteen
- ½ kopje (110 g.) Snijd de koolraap in 1/4 inch / 5 mm dobbelsteen
- ½ kopje (110 g.) Biefstuk, in kleine blokjes gesneden
- Zout en peper
- 1 ei,
- licht geslagen
Hoe het te maken
Maakt twee pasteitjes
Verwarm de oven voor op 220 C / 425 F Gas 7.
Maak het gebak
Maak eerst het kruimeldeeg . Als je tijd tekort komt, gebruik dan een kant en klaar gebakje.
- Doe de bloem, boter en zout in een grote, schone kom.
- Wrijf de boter in de bloem met je vingertoppen tot het mengsel op fijne paneermeel lijkt, werk zo snel mogelijk om te voorkomen dat het deeg warm wordt.
- Voeg het water toe aan het mengsel en roer met een koud mes tot het deeg aan elkaar bindt, voeg meer koud water per theelepel toe als het mengsel te droog is,
- Wikkel het deeg in Saran wrap / Clingfilm en laat het minimaal 15 minuten, tot 30 minuten, rusten.
- Opmerking: het deeg kan ook in een keukenmachine worden gemaakt door bloem, boter en zout in de kom van de processor te mengen op een pulsinstelling. Als het mengsel op broodkruimels lijkt, voeg je het water langzaam toe door de trechter tot het deeg samenkomt in een bal. Wikkel in plasticfolie en ontspan zoals hierboven.
Maak de pastei
- Verdeel het deeg in 4 en rol elk stuk in rondjes ter grootte van een theeplaat (ongeveer 6 - 7 inch).
- Plaats de ui, aardappel, koolraap en vlees in een grote mengkom en meng grondig. Breng goed op smaak met zout en peper.
- Verdeel het vleesmengsel tussen elke cirkel en plaats het opzij. Bestrijk de randen met een losgeklopt ei.
- Vouw de cirkel dubbel over de vulling zodat de twee randen elkaar raken. Knijp de twee randen samen om een goede afdichting te creëren. Bestrijk elke pastei met het overgebleven ei.
- Leg de pasteitjes op een ingevette bakplaat en bak ze 45 minuten goudbruin.
- Serveer warm of koud.
Een traditionele pastei wordt aan de zijkant geklemd, niet aan de bovenkant, maar als u zich comfortabel voelt, krimpt het op beide manieren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 372 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 137 mg |
| Natrium | 487 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 24 g |