Barbara Lucchi en haar man Riccardo Menghi runnen het Vëcia Cantêna d'La Prè restaurant en wijnbar in Predappio Alta, een mooi stadje op een heuvel in de bergen ten zuidwesten van Forlì, een stad in de centrale regio Emilia-Romagna.
Haar Ciambella Romagnola, de traditionele cake van de regio, is vrij eenvoudig te maken. Het is geweldig voor het ontbijt, ondergedompeld in warme melk, cappuccino of een caffè latte. Het is ook leuk aan het einde van een maaltijd, hetzij met een glas dessertwijn of besprenkeld met zabaione , een fruitsaus , of een eenvoudig limoenglazuur .
Haar enige waarschuwing: schaal het recept niet. Het werkt perfect zoals het is.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes / 250 gram suiker
- 5 eieren
- 4 kopjes plus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden (ze gebruikt Italiaanse kwaliteit 00, plus extra bloem voor het bestrooien van de taartvorm)
- 1 kop / 250 gram ongezouten boter (gesmolten, plus extra voor het invetten van de cakevorm)
- 1 citroenschil
- 1 kop / 250 ml melk
- 6 theelepels bakpoeder (of twee 16-grams pakjes lievito chimico , het Italiaanse equivalent van bakpoeder)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kopje parelsuiker (grove suiker / suiker voor decorateur)
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 180 F (180 F) met het rek in de laagste positie.
- Boter de ringvorm; grondig zijn, en dan meeleren, ondersteboven kloppen om overtollig meel te verwijderen.
- Doe de kristalsuiker in een diepe mengkom en kraak de eieren erin. Klop met een elektrische handmixer of zet de mixer 3-4 minuten op laag / medium, of tot het mengsel romig geel is.
- Voeg ongeveer een derde van het meel toe aan het ei-en-suikermengsel en klop het beslag ongeveer een minuut. Voeg nog een derde bloem toe en klop nog 1 minuut.
- Voeg de gesmolten boter toe en klop nog eens 30-40 seconden.
- Voeg vervolgens de citroenschil toe.
- Klop de helft van de melk erdoor en de helft van de resterende bloem. Klop vervolgens de rest van de melk en de rest van de bloem in.
- Voeg het bakpoeder toe en klop het in. Het beslag zal behoorlijk romig zijn. (Je kunt op dit moment nog een eetlepel melk toevoegen als het beslag te droog lijkt.)
- Giet het beslag in de pan met een rubberen spatel. Geef de gevulde pan een paar snelle shakes en tik er een of twee keer tegenaan op je aanrecht om het beslag waterpas te zetten en eventuele grote luchtbellen te breken.
- Strooi de ruwe parelsuiker over de bovenkant van de cake.
- Bak 40-45 minuten.
Bewerkt door Danette St. Onge
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 435 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 155 mg |
| Natrium | 487 mg |
| koolhydraten | 54 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |