Hoewel het veel traditioneler is om Marokkaanse stoofschotels in een kleitagine te bereiden, zullen veel, zo niet de meerderheid, Marokkanen, veel vaker dagelijks koken in een snelkookpan, of cocotte zoals het lokaal in het Frans wordt genoemd. Dit geldt met name in stedelijke gebieden, waar tijdens de lunch en opnieuw 's avonds het sissen van een stoomkraan van een snelkookpan te horen is vanuit een groot aantal geopende ramen als men langs woonstraten loopt.
Snelkookpannen versnellen de bereidingen voor maaltijdmaaltijd aanzienlijk, met name op tajine geïnspireerde gerechten, en hoewel het aardse aroma dat inherent is aan langzaam koken in klei niet kan worden gerepliceerd, hoeven de smaken van een onder druk gekookt "tagine" niet noodzakelijkerwijs te worden aangetast. Bovendien kan een grotere hoeveelheid in een enkel vat worden bereid, samen met meer saus ( marqa ) om op te drinken met Marokkaans brood .
Het is vermeldenswaard dat de overgrote meerderheid van snelkookpannen in Marokko zware, basisstukken van aluminium kookgerei zijn zonder de veiligheidskenmerken van modernere kookapparatuur, zoals deze van Fagor .
Snelkookpan Tips
Veel van mijn recepten op de site leggen uit hoe het gerecht te bereiden in zowel een snelkookpan als tagine, maar hier is een samenvatting van enkele basistips en richtlijnen voor snel koken. Ter vergelijking, je zou kunnen kijken naar Tips for Cooking in a Tagine .
- Overvul het fornuis niet. Dat betekent 1/2 vol voor vloeistoffen, zoals bij het maken van soep, of 2/3 vol bij het koken van vlees, groenten, gevogelte, enz.
- Bruin vlees in olie in de snelkookpan voordat vloeistoffen worden toegevoegd.
- Je moet vloeistoffen toevoegen, meestal minstens een kop in volume, wanneer je kookt met druk.
- Om druk te bereiken, draait u het deksel vast en zet het vast en plaatst u het op middelhoog tot hoog vuur. Verlaag het vuur tot medium-laag zodra de druk is bereikt.
- In tegenstelling tot koken met klei, waar vlees en groenten vaak samen worden opgestart, bestaat bij het koken onder druk het toevoegen van ingrediënten in fasen om oververhitting van zachtere producten te voorkomen.
- Bij het onderbreken van het koken om ingrediënten toe te voegen of het gerecht te controleren; wacht altijd tot de stoom niet meer vrijkomt voordat u het deksel opent. Veel snelkookpannen hebben hiervoor veiligheidsvoorzieningen, maar de meeste Marokkaanse fornuizen niet.
- U kunt gerechten bereiden in uw snelkookpan zonder druk uit te oefenen. Het is mijn kookgerei naar keuze, bijvoorbeeld wanneer een recept smoren of koken in een "pot met een zware bodem" vereist.
- Herstel glans aan aluminium snelkookpannen door schrobben met een staalwol zeepkussen; in Marokko doen sabon beldi (olijfoliezeep) en fijne staalwol het goed.
- Misschien vindt u het zinvol om in meer dan één snelkookpan te investeren; een kleine voor het dagelijks koken van het gezin en een grotere voor soepen of bij het maken van extra grote hoeveelheden.