Castagnaccio is een heel traditioneel Toscaans recept dat meestal elk najaar wordt gemaakt. Het wordt vooral geassocieerd met Lucca en de rest van Toscane, maar soortgelijke kastanjebruine taarten worden ook gemaakt in andere Italiaanse regio's zoals Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia en Emilia-Romagna, in Zwitserland en op het Franse eiland Corsica.
Het is een dichte, platte, ongezuurde cake en het is een enigszins ongewoon gerecht omdat het een dessert is, maar niet een erg zoet gerecht, en gemaakt met een aantal ingrediënten - zoals olijfolie en rozemarijn - die meer typisch geassocieerd worden met hartige gerechten. Het kan beter worden omschreven als een "halfzoete flatbread", hoewel dat het ook niet helemaal opmerkt.
Het is zeer voedzaam en eenvoudig te maken, dus probeer het en zie hoe je het lekker vindt! Het is geweldig na een stevige herfstmaaltijd met een glas vin santo , nocino of andere zoete dessertwijn. Het zou een ongebruikelijke en seizoensgebonden passende aanvulling zijn op een Thanksgiving-eettafel, en omdat het toevallig vegetarisch, veganistisch, glutenvrij en lactosevrij is, een geweldig alternatief dessert voor mensen met dieetbeperkingen.
Om het een beetje meer dessertachtig te maken, kun je ook cacaopoeder toevoegen en de suiker een beetje verhogen en / of de rozemarijn weglaten. Omdat er, net als de meeste traditionele Italiaanse gerechten, eindeloze variaties op het recept zijn, kunt u experimenteren en ingrediënten toevoegen en weglaten volgens uw persoonlijke smaak. Sommige ideeën over variaties worden gegeven onder het recept.
Het is belangrijk om vers en hoogwaardig kastanjemeel te gebruiken. Als je geen kastanjebloem kunt vinden, is het verrassend eenvoudig om je eigen te maken van geroosterde kastanjes, als je een keukenmachine of molen hebt. Of u kunt online kastanjemeel bestellen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes kastanjemeel (gezeefd)
- 3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1 snuifzout (fijn zeezout)
- 1/2 kopje rozijnen (gedrenkt in warm water gedurende 10-15 minuten, goed uitgelekt en geperst van overtollig water)
- 1/3 kopje walnoten (grof gehakt en geroosterd)
- 1/3 kopje pijnboompitten
- 1 eetlepel rozemarijn (verse bladeren)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 ° F (190 ° C).
- Plaats het kastanjemeel in een grote kom.
- Voeg geleidelijk 2 kopjes warm water toe en vorm een dik, glad beslag. Klop 2 eetlepels olijfolie, het zout en de rozijnen erdoorheen. Meng goed met een houten lepel.
- Overdracht naar een ingevette ronde taartvorm. Strooi de walnoten, pijnboompitten, rozemarijn en de overgebleven olijfolie gelijkmatig over de bovenkant, klop zachtjes met een spatel om te kleven en bak ongeveer 30 tot 35 minuten, of tot ze stevig en lichtbruin zijn.
variaties
- Laat de walnoten en / of pijnboompitten weg
- Laat de rozemarijnblaadjes weg
- Vervang de rozijnen door gehakte gekonfijte sinaasappelschil, gehakte gedroogde zwarte kers, gehakte gedroogde vijgen, gehakte appels of gehakte dadels (of een combinatie daarvan)
- Voeg 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder en / of 5 oz gesmolten donkere chocolade, of 1/4 kopje halfzoete chocoladeschilfers toe
Mijn persoonlijke favoriete versie is gemaakt met: cacao en chocoladeschilfers, gehakte gedroogde kersen en gegarneerd met walnoten en olijfolie (zonder de rozijnen, pijnboompitten en rozemarijn).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 298 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 54 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |