Gordon Ramsay's kalkrijke jus met rijke smaak wordt gemaakt met geroosterde spek, uien en citroenen in het recept voor Lemon and Garlic Roast Turkey, gecombineerd met de kalkoenlepels en de harde appelcider. In een ongewone aanraking voegt Ramsay gemalen walnoten toe aan de juskom voordat hij de hete jus in giet. Hoewel de toegevoegde walnoten optioneel zijn, voegen ze een unieke textuur en consistentie toe aan de jus.
Wat je nodig hebt
- Bacon, geroosterde uien en citroenen van Lemon en Garlic Roast Turkey
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 verse tomaten, gehakt
- 1 kopje harde appelcider
- 2 kopjes kippenbouillon, zelfgemaakt of verpakt (niet in blik)
- 1/4 kopje geplette walnoten
- 2 eetlepels zachte boter (optioneel)
- 2 eetlepels bloem (optioneel)
Hoe het te maken
- Terwijl de geroosterde kalkoen op een snijplank of ander oppervlak rust dat het kookvocht kan verzamelen, laat u het overtollige vet uit de braadpan lopen en legt u de pan op een middelhoog vuur op de kookplaat.
- Verwijder het spek van bovenop de kalkoen en de ui en citroen uit de holte.
- Hak alles grof in en breng het over naar de pan.
- Voeg 2 takjes verse rozemarijn toe en bak 2 minuten. Voeg de tomaten toe en kook nog 2 minuten.
- Verwijder de vleugels, de kalkoenstaart en alle garnituren die je normaal zou weggooien en voeg deze toe aan de pan. Bak de stukjes kalkoen tot ze lichtbruin zijn.
- Giet de cider van de harde appel erin en breng aan de kook. (Je zou de harde cider kunnen vervangen door niet-alcoholische appelcider.)
- Terwijl de cider begint te verminderen, giet je de sappen in die zijn verzameld uit de rustende kalkoen. Breng aan de kook en laat de helft inkoken, ongeveer 10 minuten.
- Pers de uien, tomaten, bacon en kalkoen stukjes met een aardappelstamper.
- Giet de kippenbouillon in en breng aan de kook en verminder nog eens de helft, nog eens 10 minuten.
- Giet de jus door een zeef en druk de vaste stoffen naar beneden met een houten lepel. Laat de jus zachtjes doorkoken en voeg de resterende takje rozemarijn toe.
- Als u een dikkere jus wilt, combineer dan de optionele boter en bloem tot een pasta en klop er stukjes per keer in, totdat de jus tot de gewenste consistentie dikker wordt.
- Strooi de geplette walnoten in een juskom, giet de hete jus erin en serveer met het citroen en knoflook gebraden kalkoen.