Zalm is een geweldige bron van hersen-gezonde omega-3 vetzuren, en zijn kenmerkende smaak en textuur lijken zelfs degenen te behagen die niet altijd enthousiast zijn over vis. Zalm is een bries om in de oven te roosteren, waardoor het een uitstekende keuze is voor doordeweekse avonden.
Deze zalm wordt gekruid met een zoet / zuur mengsel van balsamico azijn en ahornsiroop en geroosterd naast zijn bijgerechten: zoete plantains en ananas. De plantains en ananas gaan als eerste in de oven, omdat de plantains een beetje meer tijd nodig hebben dan de zalm om gekarameliseerd en zacht te worden. Haal de ananas uit de oven als je de zalm begint, zodat je de ananasalsa snel kunt mixen terwijl de zalm kookt.
Serveer deze zalm met Zuid-Amerikaanse rijst , of kleed hem aan met geroosterde ananas wilde rijst salade voor speciale gelegenheden.
Wat je nodig hebt
- 16-20 gram zalm, in 4 filets gesneden
- 2 zeer rijpe (geel / zwarte) plantains
- 3-4 grote ananasringen
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- Zout en peper naar smaak
- 1/4 fijngehakte rode ui
- 1 limoen
- 1 eetlepel fijngehakte koriander
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 450 graden. Bekleed een grote bakplaat met aluminiumfolie met de glanzende kant naar boven. Borstel de aluminiumfolie licht in met olijfolie.
- Pel en snijd de plantains in plakjes of plakjes van 1/3 inch. Leg de bakbananen op één kant van de met folie beklede bakplaat. Plaats de ananasringen op de folie naast de weegbree-plakjes.
- Meng in een kleine kom de ahornsiroop, balsamico-azijn en sojasaus. Borstel mengsel lichtjes op de plantains en ananas.
- Plaats bakplaat in het midden van de oven en rooster gedurende 10-15 minuten, een keer draaien.
- Verwijder bakplaat uit de oven en verwijder de ananasringen op een snijplank om af te koelen. Voeg de zalmfilets toe aan de bakplaat. Bestrooi ze licht met zout en peper en bestrijk ze royaal met het ahornsiroopmengsel. Als de plantains gekarameliseerd en zacht zijn, verwijder ze dan en zet apart. Als ze meer tijd nodig hebben om te koken, laat ze dan op de bakplaat liggen.
- Plaats de zalm in de oven en rooster deze ongeveer 10 minuten (voor stukjes van 1 cm dik), of tot de zalm schilfert als je erin snijdt en licht ondoorzichtig is.
- Terwijl de zalm aan het koken is, hak de ananas in plakjes van 1/2 inch en plaats deze in een kom. Voeg de ui en koriander toe aan de kom en pers het sap uit de helft van de limoen over het mengsel. Gooi en proef naar smaak, voeg meer limoensap of limoensap toe met zout en peper indien gewenst.
- Wanneer zalm klaar is, haal het uit de oven. Serveren zalm warm met de plantains en ananas salsa.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 431 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 415 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 36 g |