Gegrilde kool klinkt misschien een beetje vreemd voor mensen. Voor sommigen echt vreemd. Toch kunnen we je verzekeren dat je kool kunt en moet! Na slechts een beetje tijd boven een hete vlam, krijgt kool een heerlijke zoetheid, neemt knapperige zwartgeblakerde randen op en wordt een beetje zachter terwijl hij koppig vasthoudt aan zijn knapperige textuur.
We houden van deze geroosterde napakool, maar zien ook hoe je met deze gids meer groenten - zowel de verwachte aubergine als de meer verrassende fava-bonen - kunt grillen.
Wat je nodig hebt
- 1 kop groen, Savooiekool of Napa-kool
- 2 eetlepels olijfolie (of andere bakolie)
- Dash zeezout (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Verhit een gas- of houtskoolgrill op hoog vuur (je moet onze hand ongeveer een centimeter boven het kookrooster kunnen houden gedurende slechts 1 tot 2 seconden voordat je het van het vuur haalt).
- Terwijl de grill opwarmt, snijdt u de kool af, verwijdert u eventuele beschadigde buitenbladeren en snijdt u een gebruinde of overtollige stengel af die nog steeds aan het hoofd is bevestigd, maar waarbij u de middenkern intact laat. Snijd de kool in 8 partjes, zorg ervoor dat je een beetje van de kern in elke koolwig bewaart, want dat houdt de wigvormige bladeren bij elkaar (tenminste enigszins).
- Voor een gemakkelijke bediening en om ervoor te zorgen dat de bladeren niet uit elkaar vallen en in de vlammen vallen als ze op de grill staan, spies je elke koolwig op een grill-bestendige spies. Borstel de koolpartjes lichtjes in met olijfolie en bestrooi ze met zout.
- Leg de doorstoken koolwiggen op het hete rooster en bak tot de randen zwart en knapperig zijn en het midden van de koolwiggen warm is, waarbij ze alle kanten omdraaien, 10 tot 15 minuten. Voor meer mals kool, bedek de grill terwijl ze koken.
- Serveer de gegrilde kool warm, warm of op kamertemperatuur. Je kunt mensen hun eigen kool laten spiesen als je wilt, maar ik vind het een beetje leuker om de hete spiesen voor mensen te nemen!
variaties
- Haal de wiggen van de spiesen en hak alles op voordat je het meer als een salade serveert, besprenkel het met een vinaigrette (deze feta vinaigrette is leuk).
- Bestrooi met geraspte kaas, terwijl de gegrilde kool nog heet is, zodat de kaas erin smelt. Een beetje oude Gouda of Cheddar zijn beide erg leuke keuzes.
- Sprenkel met gearomatiseerde olie voor het serveren; citroenolijfolie is leuk, maar een hete chili olie of geroosterde sesamolie voegt nog meer kick toe.
- Voeg een scheutje gemalen komijn of ander aards kruid toe (de warme kruidenmix genaamd garam masala is ook een goede keuze) voor de olie die je gebruikt om de kool te poetsen in stap 3.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 36 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 43 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |