Om een deeg te "koppelen", betekent het een taartkorst prikken met een vork voor het bakken. Docking vertaalt zich echt naar 'gaten porren'. Hierdoor kan de stoom ontsnappen, zodat de taartkorst niet opdroogt in de oven. Meestal wordt deze techniek gebruikt bij het blind bakken van een taartvorm vóór het vullen.
U kunt een banket "dokken" door het met een vork te prikken of een speciaal gereedschap voor deze taak te gebruiken. Tenzij je elke dag taartjes kookt, is een vork prima.
Als u geen vork wilt gebruiken om de rand te krimpen, kunt u uw vingers gebruiken om met uw duim en wijsvinger de rand van de korst in te knijpen of te fluiten. Degenen die op de standaard bakken, moeten echter kijken naar koppelgereedschappen die je kunt kopen en die een korst vastzetten voordat je deze in de taartpan legt.
Hoe een taartkorst te dokken
Misschien hoort u een banketbakker tegen zijn assistent zeggen dat hij de taartkorst moet plaatsen voordat hij wordt gebakken, zodat deze plat en niet opgeblazen gaat liggen. De gaten gemaakt door de vork of het koppelgereedschap worden gevuld wanneer het deeg bakt, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken dat de vulling door de korst naar de taartpan beneden lekt. Zorg ervoor dat je de gaten niet te groot maakt, want ze moeten groot genoeg zijn zodat stoom kan ontsnappen, maar niet zo groot dat je het deeg uit elkaar scheurt.
Leer hoe u uw pastadeeg kunt koppelen in twee eenvoudige stappen:
- Rol je taartdeeg uit. Nadat je het deeg hebt uitgerold, kun je er gaten in prikken zodat de stoom tijdens het bakken ontsnapt. Anders heb je veel bubbels en zakken in je korst waardoor je een onevenwichtig oppervlak krijgt voor je vulling.
- Druk het deeg in de pan. Zodra het klaar is, vorm je de rand door het rond te prikken met een vork, inclusief de zijkanten. U kunt deze methode ook wijzigen door taartgewichten te gebruiken, die hetzelfde doel dienen.
Bubbels zijn niet het ergste
Aanmeren is handig voor taartkorstjes, crackers, pizza's, flatbreads en meer.
Zonder docking is het waar dat scheuren in het deeg tot lekkages kunnen leiden, en lekkages een verkeerd eindproduct en een gevaar in de keuken kunnen veroorzaken. Andere tijden echter, het maakt gewoon een aantal bubbels in het deeg. Sommige culinaire experts, zoals chef-kok Mark Bello van Pizza a Casa Pizza School in New York, zijn van mening dat 'bubbels extra punten zijn'. Een geroosterde bubbel hoeft geen slechte zaak te zijn - het kan karakter, uitbreiding en een perfect eetbare bite creëren.
Dock indien nodig
Uiteindelijk is het koppelen afhankelijk van het eindresultaat en komt het meest voor tijdens het bakken. Zelfs hondensnoepjes worden aangemeerd voordat ze worden gebakken. Zorg ervoor dat u vóór het bakken incisies maakt in het oppervlak van uw korstjes, brood en broodjes, zodat het deeg precies op de manier komt waarop u het voor uw recept nodig heeft. Leer hoe je een heerlijke boterkorst van de grond kunt maken voor een zoete en hartige taart. In minder dan een uur ben je een pro bij pate brisee en docking.