Het is niet elke dag dat je de kans krijgt om te genieten van de rijkdom aan kreeftenvlees en omdat de beestjes zo duur zijn, zou elke kok een recept moeten hebben om gebruik te maken van de overgebleven lichamen en schelpen.
Dit recept is voor kreeftenbouillon, maar je kunt het concentreren en een beetje meer zout toevoegen om ook een rijke kreeftenbouillon te maken. Gebruik dit als soepbasis of voor een fantastische kreeftrisotto of neem gewoon een kopje op een koude dag. Het bevriest goed voor maximaal zes maanden.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 4 kreeften (overgebleven lichamen en schelpen)
- 4 eetlepels olie (olijf)
- 2 middelgrote uien (fijngehakt)
- 4 stengels bleekselderij (gehakt)
- 3 wortels (gehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 bollen venkel (topjes, gesneden)
- 1/2 pond
- champignons (gehakt)
- 4 eetlepels peterselie (gesneden)
- 4
- laurierblaadjes
- 4 tot 5 tomaten (pruimen, gehakt)
- 1/2 kop
- witte wijn (of droge sherry)
- 1 gallon water (meer of minder)
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Breek de kreeftenschelpen in kleine stukjes. Open de lichamen en verwijder de grijze, gevederde kieuwen en de zandzak van tussen de ogen. Plet de lichamen zodat ze in een grote stoofpot passen.
- Verhit de olie in de stoofpot en fruit de uien, selderij en wortels gedurende 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kreeft toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
- Voeg de knoflook, venkel en champignons toe, meng goed en bak nog 2 tot 3 minuten. Voeg de peterselie, laurierblaadjes en tomaten toe, dan de wijn of droge sherry .
- Meng goed en kook totdat de alcohol grotendeels van de wijn afbrandt, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg genoeg water toe om alles te bedekken met 2 tot 3 inch.
- Breng het aan de kook en laat het dan sudderen. Laat het minstens 90 minuten zachtjes sudderen. Voeg zout naar smaak toe.
- Kook totdat het een volle smaak heeft en daarna stam. Doe dit door het vuur uit te schakelen en dan alle grote stukken met een tang te pakken en in de prullenbak te gooien. Zeef de rest door een fijnmazige zeef met een stuk kaasdoek dat erin zit.
- Giet in Quart-sized Mason-potten of een andere container. Dit blijft tot 10 dagen in de koelkast of zes maanden in de vriezer.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 60 |
Totaal vet | 0 g |
Verzadigd vet | 0 g |
Onverzadigd vet | 0 g |
cholesterol | 26 mg |
Natrium | 172 mg |
koolhydraten | 10 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 5 g |