Hier is een zelfgemaakte tomatenketchup-recept dat gebrande tomaten gebruikt voor extra diepte van smaak, evenals drie soorten azijn.
Dit ketchuprecept vraagt om 6 pond verse rijpe tomaten. Je kunt ook een combinatie van verse en ingeblikte tomaten gebruiken voor dit ketchuprecept. (Zie aantekening onderaan)
Wat je nodig hebt
- 6 lbs tomaten (ongeveer 12 grote tomaten, maar zie opmerking)
- ½ kopje suiker (bruin)
- ¾ kop ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- ½ kopje rode wijnazijn
- ½ kopje ciderazijn
- ½ kopje balsamico azijn
- 1 eetlepel cayennepeper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 450 ° F.
- Halveer de tomaten, besprenkel met wat olijfolie en rooster ze 20 minuten op een bakblik (of twee) of tot ze zacht en gerimpeld zijn maar niet verbranden.
- Laat de tomaten een paar minuten afkoelen en breng ze over naar een blender of keukenmachine en pureer ze tot ze glad zijn. Je zult waarschijnlijk in kleine batches moeten werken.
Tip: Wees voorzichtig bij het verwerken van hete items in een blender, omdat de hete stoom soms het blenderdeksel kan afblazen. Begin op een lage snelheid met het deksel op een kier om stoom af te kunnen laten, sluit het deksel en verhoog de mengsnelheid.
- In een pot met een zware bodem op een matig vuur verwarm je de suiker ongeveer een minuut en houd je hem in beweging met een houten lepel.
- Voeg de ui en knoflook toe, de gepureerde geroosterde tomaten (en de ingeblikte gemalen tomaten, als je ze gebruikt). Zet het vuur laag tot medium-laag en kook gedurende 10 minuten.
- Voeg de drie soorten azijn toe en blijf nog 20 minuten koken of tot 2/3 verminderd. De ketchup moet nu goed verdikt zijn. Haal van het vuur en breng op smaak met de cayennepeper.
- Zeef de ketchup door een zeef met zeef bekleed met kaasdoek en in een plastic container.
- Koeling: vul een grote soeppan ongeveer halverwege met een mengsel van half ijs, half water en dompel de container onder in het ijsbad om te koelen. Het idee is dat het ijswaterniveau het grootste deel van de weg naar de buitenkant van de container komt, maar laat geen water in de ketchup komen.
- Roer de ketchup min of meer constant, totdat de temperatuur 70 ° F bereikt op een thermometer die direct kan worden gelezen . Verwijder vervolgens de container uit het ijsbad, dek af en breng het over naar de koelkast waar het ongeveer 10 dagen zal worden bewaard.
Opmerking: in dit ketchuprecept kun je ingeblikte gemalen tomaten vervangen door een deel van de verse tomaten, maar het is het beste om minstens een paar kilo verse tomaten te gebruiken; het roostproces brengt de smaak naar voren.
Als u ingeblikt wilt vervangen, moet u er rekening mee houden dat een blik van ongeveer 28 oz gemalen tomaten ongeveer gelijk is aan vier grote, rijpe tomaten .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 19 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |