Coconut Citrus Gemarineerde kreeft Ceviche met Mango Pico de Gallo

Je zult dol zijn op deze Latijns-Caribische variant op Lobster Ceviche. Gestoomd kreeftvlees wordt gemarineerd in een weelderige mix van kokosmelk, citroensap, pepers en gember. De kreeft wordt geserveerd met een prachtige pico de gallo gemaakt met mango, rode ui, paprika, koriander en munt.

Wat je nodig hebt

• Voor Ceviche:
• Driekoppige ingeblikte kokosmelk
• 1/4 kopje versgeperst limoensap
• 1/4 kop vers geperst sinaasappelsap
• 1/4 kop rijstazijn
• 1 eetlepel vissaus (Thais of Vietnamees)
• 1/2 habanero chili (gezaaid, membraan verwijderd en in de lengte doorgesneden)
• 1 eetlepel gember (vers, geschild en fijngesneden)
• 1 theelepel Kosher zout (of meer naar smaak)
• 6 (1-pond) kreeften
• Garneer: 2 groene bakbananen (geschild, in de lengte gesneden en gebakken)
• Mango Pico de Gallo:
• 2 kopjes in blokjes gesneden mango
• 1 kop in blokjes gesneden rode ui
• 1/2 kop in blokjes gesneden rode paprika
• 1/2 kop in blokjes gesneden poblano chilipepers
• 1 habanero chili, zaden en membranen verwijderd, in blokjes gesneden
• 1/4 kop gehakte verse korianderblaadjes
• 1/4 kop gehakte verse muntblaadjes
• 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
• 2 eetlepels vers geperst limoensap
• 1 eetlepel honing
• 1 koffielepel koosjer zout

Hoe het te maken

Maak de Ceviche:

1. Meng in een niet-reactieve kom alle ceviche-ingrediënten, behalve de kreeft, breng op smaak met ongeveer 1 theelepel zout of naar smaak, dek af en koel.
2. Breng ondertussen in een grote pot ten minste 6 liter gezout water aan de kook.
3. Voeg de kreeften toe, dek de pan af, breng het water aan de kook en kook de kreeften nog 7 minuten, of totdat de schaaltjes felrood zijn. Doe dit in batches als de pot niet groot genoeg is om alle kreeften te bevatten.

1. Verwijder de kreeften, wikkel ze elk in aluminiumfolie en laat afkoelen. Snijd de kreeften in de helft langs de achterkant en verwijder het staartvlees. Reserve de staartschelpen.
2. Breek de klauwen en knokkels af, kraak de schelpen en verwijder het vlees. Hak het vlees in hapklare stukjes.

Maak de Pico de Gallo:

1. Roer in een middelgrote kom de ingrediënten voor de Mango Pico de Gallo bij elkaar en zet apart.
2. Meng het kreeftenvlees in een middelgrote mengkom met de andere ceviche-ingrediënten. Plaats als voorgerecht een ½ kreeftstaartschaal in het midden van elke gekoelde plaat en vul deze met kreeft.
3. Garneer met Mango Pico de Gallo en knapperige gefrituurde groene weegbree-chips en serveer.

Dit recept is herdrukt met toestemming van het prachtige nieuwe moderne Mexicaanse kookboek, Mod Mex van Scott Linquist (Andrews McMeel, 2007).

Meer heerlijke kreeft recepten:

• Klassieke kreeft Thermidor
• Gepocheerde kreeft in Clarified Butter met Gnocchi en groene erwtensaus
• Thaise kreeftenbisque met mango en basilicum

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	569
Totaal vet	12 g
Verzadigd vet	7 g
Onverzadigd vet	2 g
cholesterol	662 mg
Natrium	3,244 mg
koolhydraten	24 g
Voedingsvezels	4 g
Eiwit	89 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)