Dit recept voor Rowan-bessengelei maakt een fantastisch ontbijt voor brood of om te serveren met geroosterd lams- of hertsvlees, en het is onmiskenbaar goed met Wensleydale-kaas.
Rowan-bessen verschijnen in de late zomer en vroege herfst. De prachtige rode bessen zitten boordevol vitamine A en C. De bessen komen van de lijsterbes ( Sorbus aucuparia) en hoewel sommigen geloven dat de bessen giftig zijn, zijn gekookte die niet. Ze zijn zelfs heerlijk en zijn al eeuwenlang gemaakt van gelei en marmelade.
Wat je nodig hebt
- 4 pond / 1.8 kg rowan bessen (gewassen en stengels verwijderd)
- 3 pond / 1,4 kg appels (voor koken, gepeld, geboord en in vieren gesneden)
- 1 pond / 450 g witte suiker (voor elke 2 kopjes / 600 ml sap)
Hoe het te maken
- Doe lijsterbessen en appels in een grote pan of soeppan (er moet ruimte zijn voor de bessen om een goede deegrol te bereiken en niet gepropt te worden).
- Bedek het fruit nauwelijks met water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen tot het fruit zacht is. Laat een nacht door een jelly bag druipen. Het is erg belangrijk om de jelly bag niet te persen om meer sap te extraheren, omdat dit de afgewerkte jelly troebel maakt. De gelei zal nog steeds heerlijk zijn, maar ziet er niet zo mooi uit.
- Meet het sap en weeg de juiste hoeveelheid suiker af zoals hierboven beschreven. Voeg het sap en de suiker toe aan een schone grote pan of soeppan en laat op laag vuur 10 minuten sudderen totdat de suiker is opgelost.
- Verhoog het vuur en bak 5 minuten lang op een volle kook en test dan een set. Wanneer de gelei het uithardingspunt heeft bereikt, giet deze in hete, gesteriliseerde potten , sluit af en etiketteer.
- De gelei blijft een jaar lang ongeopend. Na opening echter in de koelkast bewaren.
Hoe weet u dat u Rowan-bessen plukt?
Lijsterbes bomen zijn te vinden op het platteland, maar ze zijn net zo gewoon in de stad en stedelijke gebieden.
De bessen komen aan in de late zomer en herfst en, als een dubbele controle, hebben ze een straal van 10 tot 14 kleine bladeren met een punt aan het ene uiteinde gerangschikt uit een centrale rug.
Oogst uw bessen altijd in de buurt van gebieden met veel slachtoffers, omdat de uitstoot van gassen de vruchten kan vervuilen.