Sara Finkel, auteur van Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , noemt dit recept een van haar persoonlijke favorieten. (Als je een exemplaar van het boek hebt, vind je het recept onder Halvah Cake, hoewel het met zijn zandkoekachtige korst, zachte cacao-halvahvulling en plakkerige zoete kokos-meringue topping meer doet denken aan een decadent dessert bar.)
Halvah, dat smaak geeft aan de vulling, is een gebak op basis van sesam dat populair is in het hele Midden-Oosten, de Balkan en delen van de Middellandse Zee. Gemaakt van tahini (gemalen sesamzaad boter en zoetstoffen zoals suiker, honing of glucose, halvah heeft een kenmerkende kruimelige textuur.) Cacao, chocolade, vanille en verschillende noten, waaronder pistachenoten en walnoten, worden vaak gebruikt om halvah te verbeteren. vinden in koosjere of Midden-Oosterse markten, en sommige speciaalzaken.
Miri's recepttips en tips:
Eiwitten zijn gemakkelijker te kloppen wanneer ze op kamertemperatuur zijn, dus scheid de eieren en leg de blanken opzij voordat je begint met het bereiden van de repen. Tegen de tijd dat je klaar bent om de topping te maken, moeten de blanken gemakkelijk te kloppen zijn.
Finkel specificeert niet welke smaak van halvah in dit recept moet worden gebruikt, maar elke gladde variëteit zou moeten werken. Probeer vanille of marmeren halvah (de laatste bevat wervelingen met cacaosmaak).
Als uw margarine zout bevat, wilt u misschien het snufje zout in de deegbodem overslaan.
Ik heb dit recept getest met Earth Balance Olive Oil Buttery Spread. Een niet-gehydrogeneerd margarine-alternatief, de variëteit van olijfolie is iets lager in natrium en meer neutraal gearomatiseerd dan sommige andere Earth Balance-spreads, dus ik vond het beter geschikt om snoep te bakken.
Bijgewerkt en bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- Voor de Pastry Base:
- 1 kop margarine, karig, bij voorkeur niet-gehydrogeneerd
- 1/2 kopsuiker
- 4 eierdooiers
- royale snuf zout (optioneel)
- 2 1/2 kopjes bloem
- 2 1/2 theelepels bakpoeder
- Voor de Cocoa Halvah Filling:
- 7 ounces halvah, gehakt
- 4 eetlepels suiker
- 4 eetlepels cacao
- 4 eetlepels water
- 1/2 kopje margarine
- 3 eetlepels cognac
- Voor de Coconut Meringue Topping:
- 4 eiwitten
- 1/2 kopsuiker
- 3 1/2 ounce versnipperde kokosnoot
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F). Bekleed een 9- x 13- x 2-inch bakvorm met bakpapier.
2. Maak de deegbodem: in een grote kom met behulp van elektrische kloppers, de margarine en de suiker samen. Voeg de eierdooiers en zout toe (indien gebruikt) en klop tot goed gemengd en citroenkleurig. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng goed. Het mengsel zal kruimelig zijn. Breng over naar de voorbereide bakvorm en spreid gelijkmatig over de bodem van de pan, druk zachtjes aan met een spatel of met je handen om een gelijkmatige basis te creëren.
Opzij zetten. Reinig en droog de kloppers en kom goed als u dezelfde gebruikt om de eiwitten te kloppen.
2. Maak de cacao-halvah vulling: combineer in een pan met zware bodem de halvah, suiker, cacao en water. Zet op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel glad is en de halvah is opgelost. Haal van het vuur en roer de margarine en cognac erdoor, tot de margarine smelt en volledig is opgenomen, en het mengsel een uniform glanzend bruin is. Giet over de deegbodem, spreid gelijkmatig naar de randen met een spatel. Opzij zetten.
3. Maak de kokosnoot meringue topping: Klop in een mengkom de eiwitten met elektrische kloppers of een garde tot schuimig. Voeg geleidelijk suiker toe, ongeveer een eetlepel per keer, en blijf na elke toevoeging kloppen tot het mengsel stijve pieken heeft. Plooi voorzichtig de kokosnoot. Schep de topping op de bovenkant van de cacao-halvahvulling en spreid deze gelijkmatig over de randen van de pan, zodat de vulling volledig bedekt is.
4. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Als het koel is, snijdt u in vierkanten met een scherp, warm mes.