Ondanks zijn rijke, fluweelachtige textuur, is dit recept voor veganistische curry wortel en raap soep zuivelvrij. De romigheid wordt bereikt door de gekookte groenten te pureren. Deze soep is een heerlijk bevredigend aperitief of hoofdgerecht wanneer het wordt aangevuld met een groene salade en heet brood.
Curry poeder , verse gember , koriander en mosterdzaadjes geven deze aromatische soep een diepe smaak. Als er een vegetariër in de menigte is die zuivel eet, probeer dan voor het serveren een beetje zure room of yoghurt over elke kom soep in concentrische cirkels of een ander patroon te druppelen om kleurcontrast toe te voegen.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote fijngesnipperde ui
- 1 theelepeltje gemalen korianderzaad
- 1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 2 grote geschilde en grof gehakte wortels
- 2 medium geschild en grof gehakt
- rapen
- 1 1/2 theelepels zeezout
- 1/4 theelepel peper
- 5 kopjes water
- 2 theelepels vers geperst citroensap
- 3 eetlepels zure room of yoghurt voor niet-veganisten (optioneel)
Hoe het te maken
- In een grote soeppan op middelhoog vuur 3 eetlepels olijfolie opwarmen. Voeg fijngehakte uien toe en zweet tot ze lichtdoorlatend zijn en roer af en toe gedurende ongeveer 4 minuten.
- Voeg 1 theelepel gemalen korianderzaad, 1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes en 1 theelepel kerriepoeder toe aan de pot. Gebruik een houten lepel om gedurende 1 minuut te roeren. Voeg 1 eetlepel geraspte verse gember toe en roer 1 minuut.
- Voeg 2 grote geschilde en grof gehakte wortels en 2 middelgrote gepelde en grof gehakte rapen toe en bestrooi met 1 1/2 theelepel zeezout en 1/4 theelepel peper of naar smaak. Voeg 5 kopjes water toe, roer goed en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag tot medium laag en laat het onafgedekt sudderen tot de wortels en knollen zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Proef de soep en stel indien nodig het zout en de peper bij.
- Koele soep lichtjes. Verwijder 1 kop bouillon en breng over naar een afzonderlijke hittebestendige kom. Opzij zetten.
- Werk in porties, schep resterende vloeistof en alle groenten in een blender en mix tot een gladde massa. Houd de blenderklep met behulp van een pannenlap stevig vast tijdens het mengen, zodat deze niet wegvliegt en de inhoud overal spettert.
- Breng gemengde soep terug in de pot. Voeg gereserveerde 1 kopje bouillon toe in stappen van 1/4-kops als de gepureerde soep te dik is. Roer 2 theelepels vers citroensap erdoor. Pas indien nodig zout en peper aan.
- Verdeel de soep in 4 serveerschalen en besprenkel met een beetje optionele zure room of yoghurt als je het gebruikt. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 154 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 932 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |