Dit recept, aangepast van Rob Feenie's Casual Classics , is een fricassee, alles in een koekenpan, die de pittige hitte van harissaap met zoete en zure dadels en abrikozen in evenwicht brengt. De game-kippen koken veel sneller dan een friteuse-kip, dus deze maaltijd kan eenvoudig worden samengesteld en gekookt op een drukke weekavond. Serveer met rijst of couscous.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop pistachevlees (of gesplitte geblancheerde amandelen
- 2
- Cornish-spelduivinnen
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote uien, gehakt
- 2 eetlepels gemalen verse gember
- 1 eetlepel
- harissa pasta
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 kopje ontpit datums
- 1/3 kop gedroogde abrikozen (in tweeën gesneden)
- 1/4 kopje honing
- 1/3 kopje gouden rozijnen
- 1/2 kopje Italiaanse peterselie (fijngehakt)
- 1/2 kopje granaatappelzaden
- Optioneel: 1/2 kopje Griekse yoghurt
- Optioneel: 1/2 theelepel gemalen komijn
- Optioneel: 1 theelepel vers citroensap
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verdeel het pistachevlees gelijkmatig in een bakplaat en laat 15 tot 20 minuten roosteren in de oven tot het geurig is. Haal de bakplaat uit de oven en zet opzij.
- Met behulp van een groot koksmes split je de kippen van het spel in de lengte over de lengte in de lengte in de ruggengraat. Snijd elke helft in de helft dwars, dus elke portie heeft één poot of één vleugel. Dep de kippen droog en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur en fruit de stukjes kip aan alle kanten goudbruin. Leg de stukken kip op een bord en leg apart.
- Voeg de gesnipperde ui toe aan de koekenpan en bak deze zacht en doorschijnend, ongeveer 10 minuten, af en toe de gebruinde stukjes van de bodem van de koekepan wegschrapen. Roer de gember, harissa , kaneel en nootmuskaat erdoor en kook 1 minuut. Roer 2 kopjes heet water en voeg de stukken kip toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer 35 minuten sudderen, totdat de kippen volledig gaar zijn. (Om te testen, steek een scherp mes in de dijen van de kip, als het sap helder geel is, zijn de kippen klaar.)
- Breng de kippen over naar een grote plaat en leg losjes met aluminiumfolie. Verhoog de hitte in de pan en roer de dadels, abrikozen, honing, rozijnen en peterselie erdoor. Laat 15 minuten zachtjes sudderen tot de vruchten zacht zijn en de pan sappen lichtjes zijn ingedikt en ingedikt.
- Leg de stukken kip terug in de pan en gebruik een lepel, rijg ze met de sappen, draai en bekleed de stukken tot ze volledig zijn opgewarmd. Leg de kippen op een schaal en besprenkel met het geroosterde pistachevlees en de granaatappelpitten. Klop de komijn en het citroensap, indien gewenst, in de yoghurt en serveer ze aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 541 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 119 mg |
| Natrium | 96 mg |
| koolhydraten | 58 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 34 g |