Een favoriete cocktail, spek gewikkelde coquilles zijn eenvoudig te bereiden en gemakkelijk te eten (vooral onder het genot van een drankje). De vlezige Sint-jakobsschelp gewikkeld in een strook spek is heerlijk op zichzelf maar wordt naar een ander niveau gebracht wanneer geserveerd met een citroen aioli voor onderdompelden.
Dit recept is perfect als voorgerecht op zichzelf geserveerd, of het kan worden gemaakt tot een heerlijke aanvulling voor elke salade.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Streep zwarte peper, of naar smaak
- 2 pond grote verse sint-jakobsschelpen
- 8 plakjes spek
- Voor de Aioli:
- 1/2 kopje mayonaise
- 1 eetlepel citroenschil (schil van 1 middelgrote citroen)
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- Strijk het zout in, of proef het
- 1 eetlepel platte peterselie (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Combineer azijn, olie en zwarte peper in een middelgrote kom. Voeg sint-jakobsschelpen toe aan het mengsel en gooi om te coaten. Dek af en laat 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Snijd bacon in derde delen. Wikkel een stuk spek rond elke Sint-jakobsschelp en rijg deze op spiesjes. Er moeten 3 tot 4 sint-jakobsschelpen per spies zijn.
- Leg de spiesen op een licht geolied grillrek en kook 3 tot 4 minuten per kant. Als de scallop ondoorzichtig van kleur is, haal dan van de grill.
- Bereid citroen aioli in een middelgrote kom en combineer mayonaise met citroenschil, citroensap, knoflook, mosterd, zout, peper en peterselie. Roer om te combineren en serveer met met spek omwikkelde coquilles. Het recept kan indien nodig worden verdubbeld. Als u het voortijdig klaarmaakt, bedek de kom dan met plasticfolie en plaats hem in de koelkast.
Tips en variaties
Dit recept werkt alleen met de grote sint-jakobsschelpen, die sint-jakobsschelpen worden genoemd; sint-jakobsschelpen zijn te klein om op deze manier te bereiden. Je kunt garnalen ook vervangen als je wilt. En om een beetje extra smaak toe te voegen zonder extra moeite, probeer in plaats daarvan een esdoornspek. De sint-jakobsschelpen zijn ook geweldig verpakt in pancetta of prosciutto.
Als je geen fan bent van aioli, kun je de met spek omwikkelde sint-jakobsschelpen serveren met slechts een scheutje citroen en misschien je favoriete onderdompelende saus voor een heerlijk aperitiefje, of plaats je over verse salade greens of citroenrijst voor een smakelijk diner.
De olie en azijn voegen vocht en een mooie, subtiele smaak toe aan de sint-jakobsschelpen; het is ook een aanvulling op de aioli, maar als je iets anders wilt proberen, kun je de sint-jakobsschelpen in een teriyaki-saus marineren voor het inpakken en grillen. (U hebt waarschijnlijk geen onderdompelende saus nodig.) U kunt ook braden in plaats van grillen, wat gemakkelijker kan zijn als u een grote hoeveelheid maakt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 966 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 16 mg |
| Natrium | 544 mg |
| koolhydraten | 187 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |