In de culinaire kunsten duidt de term en croute (uitgesproken als "op KROOT") op een voedsel dat in deeg is gewikkeld en vervolgens in de oven is gebakken. Het deeg kan een gewoon pastadeeg of bladerdeeg zijn. En het artikel kan in een gerecht worden gebakken of eenvoudigweg worden opgerold in gebak en op een rek worden gebakken.
Met andere woorden, als je iets hoort en ziet, betekent het eigenlijk dat het een pottaart is.
Een van de meest populaire bereidingen is s aumon en croute of zalm gebakken in gebak, en er zijn verschillende traditionele variaties.
Meestal worden ze in lagen opgebouwd, te beginnen met een laag gebak, vervolgens een gehakt van een andere soort vis, zoals snoek, en dan zalm, truffels, een andere laag van de gehakt en dergelijke, voordat ze worden verzegeld met een andere laag gebak bovenop. Het is noodzakelijk om een gat in het bovenste deeg te snijden, zodat de stoom tijdens het koken kan ontsnappen.
Een van de klassieke en croute-recepten is Beef Wellington , of in het Frans, boeuf en croute. Dit is niet echt een pottaart, maar eerder een hele ossenhaas die is aangebraden en vervolgens is ingepakt in banketdeeg, samen met foie gras, dun gesneden gerookte ham en een pasta gemaakt van gehakte champignons en op smaak gebracht met cognac.
Traditioneel is het gebruikte gebakje een eenvoudig, recht deeg, pâte à paté of paté. Maar vandaag wordt bladerdeeg vaak gebruikt voor de meeste en croute recepten. Het verschil is dat bladerdeeg, dat is gemaakt door herhaaldelijk vouwen en rollen van deeg voor het maken van honderden lagen, opzwelt wanneer het wordt gekookt en schilferig wordt, terwijl recht deeg redelijk vlak blijft.
De sleutel bij het bereiden van items en croute is dat hoe lang het duurt om het gebakje te koken totdat het goudbruin is, hoe lang het voorwerp in de oven zal blijven. Aangezien zalm snel kookt, heeft het de neiging om goed te werken. Evenzo is een ossenhaas het best bereid medium-zeldzaam , dus het is ook een goede keuze. (Je zou de buitenkant van de ossenhaas dichtschroeien voordat je het in het deeg omsloot.)
Eveneens brie, die eigenlijk net genoeg in de oven moet zijn om te smelten. (Brie en croute wordt geserveerd als een dessert.) De kaas is meestal bedekt met bruine suiker , kaneel en walnoten voordat deze in het deeg wordt gewikkeld en gebakken.)