Deze eenvoudige champignonsoep is verdikt met een beetje aardappel voor een hartige, heerlijke, gemakkelijk-als-taart soep met een textuur die dik genoeg is om te vullen, maar gemaakt zonder room. (Natuurlijk, als je aan het einde een beetje crème wilt draaien, voor een nog rijker, luxer effect, dan kan dat zeker!)
Serveer het met een groene salade en een stuk knapperig brood van een eenvoudig, gezond diner.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- champignons
- 2 eetlepels boter (of olie)
- 1/2 theelepel zout (fijn zeezout, plus meer naar smaak)
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1/4 kop droge sherry
- 1 pond aardappelen
- 6 kopjes
- kippenbouillon (of
- plantaardige bouillon )
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
- Voor garnering (optioneel):
- Gehakte peterselie (of andere bladgroene kruiden)
- Gehakte bieslook (of groene uien)
- Besprenkel de room
- Een paar druppels extra vierge olijfolie
- Knapperige croutons
- Kopje volle melk, pure, ongezoete yoghurt
- Lepel zure room (of crème fraîche)
- Een paar streepjes van je favoriete hete saus
Hoe het te maken
- Spoel de paddenstoelen schoon en dep ze droog. Knip alle gedroogde steeluiteinden af en gooi deze weg. Snijd de champignons ruw (wees niet te kieskeurig over het hakken, ze worden uiteindelijk puréed!).
- Smelt in een grote pan de boter of verwarm de olie op middelhoog vuur. Verhoog de hitte naar hoog en voeg de paddenstoelen en zout toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot de champignons hun vloeistof afgeven en ongeveer vijf minuten bruin worden.
- Hak intussen de ui en de knoflook fijn. Voeg de ui toe aan de champignons en kook, vaak roerend, tot de uien zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak, roer, tot geurig, ongeveer 1 minuut.
- Schil ondertussen en hak de aardappelen grof in stukken.
- Voeg de sherry toe aan de pan en kook, roerbak, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de aardappelen en de bouillon toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur om rustig aan te laten sudderen en kook totdat alle groenten extreem, los van elkaar zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Gebruik een staafmixer om de soep volledig te pureren. Of, draai het in batches in een blender of keukenmachine (aangezien je hete soep zult ronddraaien, moet je een keukendoek over de blender plaatsen om te voorkomen dat er mogelijk brandende splatters optreden, of je kunt de soep laten afkoelen voordat je wervelend). In ieder geval, wervel de soep veel langer dan je denkt - tenminste 2 of 3 minuten voor elke batch - om een uiterst gladde textuur te krijgen.
- Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe. Serveer de soep warm, gegarneerd zoals je wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 172 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 1,088 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 8 g |