Giora Shimoni noemt zijn recept voor matze-ballensoep - dat Joodse troostvoedsel klassiek - 'onfeilbaar', en het is eigenlijk vrij eenvoudig. Zijn matze ballen worden verlicht met geklopte eiwitten, maar als die techniek te pietluttig voor je is, kun je de dingen verder vereenvoudigen door ze in te ruilen voor deze Za'atar-matzoballen . ( Als je ze maakt voor het Pascha en geen kitniot gebruikt , sla dan de za'atar over, of meng een beetje gehakte verse peterselie, basilicum of dille erin.)
Tips voor recepten
Kippensoeppoeder is een trefzekere manier om de smaak van een bleek beslag te verhogen, maar het bevat meestal MSG , veel natrium en kunstmatige kleurstoffen. Als u het liever overslaat, kunt u de bouillon met knoflook, verse dille, peterselie of andere favoriete kruiden bewerken. Voeg de aroma's samen met de groenten toe en je zult waarschijnlijk merken dat je het soeppoeder niet nodig hebt.
In plaats van olie in de matze ballen te gebruiken, kunt u de schmaltz (kippenvet) gebruiken die naar de top van de soep stijgt als deze afkoelt. Als je niet genoeg hebt, verzin dan het verschil met olie.
Verlangen naar matze bal soep, maar hebben een vegetarisch recept nodig? Probeer deze no-chicken matze bal soep .
Wat je nodig hebt
- Voor de soep:
- 1 hele kip (ongeveer 4 pond)
- 3 wortels, geschild en in plakjes
- 3 courgette, getrimd, geschild en gehakt
- 3 stelen bleekselderij, in orde gemaakt en gesneden
- 3 kleine uien, geschild, bijgesneden en fijngehakt
- 2 kleine pastinaak, geschild, bijgesneden en in plakjes gesneden
- 1 theelepel kosher of zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: kippensoeppoeder naar smaak
- Voor de Matzo-ballen:
- 4 groot
- eieren, gescheiden
- 4 eetlepels olie, zoals olijfolie of druivenpitolie
- 4 eetlepels water
- 1 kop matzoh maaltijd
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
Hoe het te maken
- Voor de soep, plaats de kip in een grote soeppan. Voeg voldoende koud water toe om te bedekken met 2 inch. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-30 minuten sudderen, schuimen en het schuim verwijderen dat naar boven stijgt.
- Voeg de wortels, courgette, selderij, uien, pastinaak, zout en een paar gemalen versgemalen zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt 1-1 / 2 tot 2 uur koken. Pas de smaak naar smaak aan, voeg desgewenst een beetje kippensoeppoeder toe om de smaken te versterken.
- Laat de soep iets afkoelen en koel dan tot het koud is. Schep de gestolde schmaltz (kippenvet) van de soep. Zeef de soep, breng de groenten terug naar de pot indien gewenst en verwarm opnieuw voor het serveren.
Terwijl de soep suddert, bereid je de Matzo-ballen voor
- In een grote kom, gebruik een elektrische mixer of roterende handkloppers om de eiwitten te kloppen totdat stijve pieken ontstaan .
- Klop in een aparte kom de eidooiers, olie en water bij elkaar.
- Meng de matzo-maaltijd in een derde grote kom met het zout en de peper. In alternatieve toevoegingen. het eierdooiermengsel en het matzoh-maaltijdmengsel voorzichtig in eiwit gieten tot een licht, stevig deeg. Dek af en laat af gedurende een half uur.
- Breng een grote pan water aan de kook. Smaak met een klein beetje kippensoepmengsel indien gewenst.
- Met natte handen, vorm het matzeebolmengsel in ballen ter grootte van een walnoot. Laat de ballen voorzichtig in het kokende water vallen.
- Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het een half uur sudderen, of tot het gepoft en gaar is. Maak de pot niet bloot tijdens het koken, omdat hierdoor de ballen kunnen vallen. Matze ballen kunnen gedurende twee dagen worden bewaard in een afgesloten container in de koelkast.
- Om te serveren, verwarm de kippensoep opnieuw, zeef de matze ballen uit hun kookwater en breng ze over naar de sudderende soep. Blijf warm op laag vuur totdat u klaar bent om te serveren.
Bewerkt door Miri Rotkovitz