Veel Marokkaanse gerechten ontlenen hun naam aan een tajine , de klei of een keramisch vat waarin ze traditioneel werden gekookt. Hoewel Marokkanen in de stad mogelijk meer geneigd zijn om moderne kookgerei zoals snelkookpannen te gebruiken bij het maken van stoofschotels, worden tagines nog steeds begunstigd door diegenen die de unieke, langzaam bereide smaak waarderen die het kleiwerk aan het voedsel geeft. Bovendien blijven tagines het kookgerei bij uitstek in veel landelijke gebieden als een kwestie van culturele normen.
Voordat een nieuwe tagine kan worden gebruikt, moet u deze zo bereiden dat deze beter bestand is tegen matige baktemperaturen. Zodra de tagine gekruid is, laten deze stapsgewijze foto 's zien hoe eenvoudig het is om te gebruiken. Maar er is meer te weten: koken in een tagine is op een aantal manieren anders dan koken in een conventionele pot.
Presentatie
De tajine fungeert zowel als een kookvat en serveerschaal die het voedsel warm houdt. Ze worden traditioneel gezamenlijk gegeten; eters verzamelen zich rond de tajine en eten met de hand, met stukjes Marokkaans brood om vlees, groenten en saus op te scheppen. Omdat je niet gaat roeren tijdens het koken, zorg je ervoor dat je ingrediënten ordent of op een laag zet voor een mooie tafelpresentatie.
Koken met een Tagine
Tagines worden meestal op de kookplaat gebruikt, maar kunnen ook in de oven worden geplaatst. Bij het koken met een tagine op de kookplaat is het gebruik van een goedkope diffuser tussen de tagine en de warmtebron essentieel.
Een diffuser is een platte metalen peddel die tussen de brander en de tajine zit en, zoals de naam zegt, de hitte verspreidt zodat het keramiek niet barst en breekt.
De tajine moet ook alleen bij lage tot middelhoge hitte worden gebruikt om beschadiging van de tajine of verbranding van het voedsel te voorkomen; gebruik alleen zoveel warmte als nodig is om te laten sudderen.
Tagines kunnen ook worden gekookt boven kleine branden of in vuurpotten boven houtskool. Als u een van deze methoden uitprobeert, moet u zich ervan bewust zijn dat het lastig kan zijn om een voldoende lage temperatuur te handhaven. Het is het beste om een kleine hoeveelheid houtskool of hout te gebruiken om een warmtebron te maken en vervolgens periodiek kleine handvol nieuwe brandstof te voeren om het vuur of de gloeiende kooltjes te verbranden. Op deze manier vermijd je een te hoge hitte.
Vermijd het onderwerpen van de tagine aan extreme temperatuurveranderingen die ervoor kunnen zorgen dat de tagine barst. Voeg bijvoorbeeld geen erg hete vloeistoffen toe aan een koude tagine (en omgekeerd) en plaats geen hete tagine op een zeer koud oppervlak. Als u een klei of een keramische tagine in een oven gebruikt, plaatst u de koude tagine in een koude oven op een rek en stelt u de temperatuur in op niet meer dan 325 F (160 C) tot 350 F (180 C).
Sommige recepten kunnen in het begin vragen om het vlees bruin te maken, maar dit is echt niet nodig bij het koken in een tajine. Je zult merken dat de tagine-recepten oproepen om de groenten en het vlees aan het begin toe te voegen. Dit is anders dan bij traditioneel potten koken, waar groenten pas worden toegevoegd nadat het vlees al zacht is geworden.
Tagine-vloeistoffen
Olie is essentieel voor het koken met de tagine; wees niet overdreven voorzichtig met het gebruik ervan, anders krijg je een waterige saus of mogelijk verschroeide ingrediënten.
In de meeste recepten voor 4 tot 6 personen heb je tussen 1/4 en 1/3 kop olie nodig (soms een deel boter), die zich vermengen met kookvloeistoffen om voldoende saus te maken voor het opscheppen met brood. Kies olijfolie voor de beste smaak (en de voordelen voor de gezondheid). Mensen met dieet- of gezondheidsproblemen kunnen de saus gewoon vermijden tijdens het eten.
Bij het koken in een tajine is minder water nodig omdat de kegelvormige bovenkant stoom condenseert en naar de schaal terugvoert. Als je hebt gefaald door het toevoegen van te veel water, verminder dan de vloeistoffen aan het einde van het koken in een dikke saus, omdat een waterige saus niet wenselijk is.
Het kan enige tijd duren om een groot volume vloeistof in een tajine te verminderen. Als het gerecht op een andere manier wordt bereid, kunt u de vloeistoffen voorzichtig uitgieten om het snel in een kleine pan te verminderen en de ingedikte saus vervolgens terugzetten naar de tagine.
Tagines nemen de tijd
Bij gebruik van een tagine is geduld vereist; laat de tagine zachtjes sudderen en weet dat pluimvee ongeveer 2 uur nodig heeft om te koken, terwijl rundvlees of lamsvlees tot 4 uur kan duren. Probeer het koken niet te onderbreken door het deksel vaak op te tillen om het eten te controleren; dat is het beste aan het einde van het koken om ingrediënten toe te voegen of om het niveau van vloeistoffen te controleren.
Uw Tagine schoonmaken en repareren
Heet water en bakpoeder (of zout) zijn meestal voldoende om uw tajine schoon te maken. Gebruik indien nodig een zeer milde zeep, maar spoel extra goed omdat u niet wilt dat de ongeglazuurde klei een zeepachtige smaak absorbeert. Dep droog en wrijf de binnenkant van de tajine met olijfolie voor het opbergen.
Als je iets in de tagine verschroeit en de verbrande resten niet van de bodem kunt afschrapen, probeer dan deze methode: vul de tagine voor 1/3 met water en plaats op een matig-laag vuur; voeg een eetlepel of twee baking soda toe en breng aan de kook. Laat de vloeistoffen een half uur sudderen en kijk of het residu is losgeraakt. Als dat niet het geval is, laat dan het zuiveringszoutmengsel een nacht in de tagine achter (natuurlijk van het vuur); vaak zal de lange genieting het lukken.
Als je per ongeluk een tagine kraakt , kun je deze misschien repareren.