Als de eerste en laatste Spaanse kolonie in het Caribisch gebied, heeft Cubaans eten nog steeds een sterke band met Spaanse invloeden . Tijdens het koloniale tijdperk was Havana een belangrijke handelshaven en trokken Spaanse immigranten door de stad alvorens verder te gaan naar andere steden en eilanden. Veel van de immigranten kwamen uit Zuid-Spanje; vandaar dat veel Cubaanse gerechten hun wortels hebben in Andalusië.
De revolutie en afbraak van de Amerikaanse betrekkingen in 1961 veranderde het Cubaanse voedsel grondig.
Cuba was afgesneden van de invoerbron en moest andere bronnen vinden om de economie draaiende te houden. Toen Fidel Castro de revolutie marxistisch-leninistisch verklaarde, versterkten hun banden met de Sovjet-Unie. Nieuwe voedingsproducten betraden het Cubaanse dieet, waarbij tarwe, pasta, pizza en yoghurt onmisbaar werden. Kip en vis hadden voorrang op varkensvlees, hoewel varkensvlees nog steeds het favoriete vlees is. Rundvlees en reuzel zijn bijna uit het dieet verdwenen.
Gebeurtenissen in de 20e eeuw hadden een aanzienlijke impact op Cubaans voedsel. Omdat het Amerikaanse beleid de handel met Cuba verbiedt, is het eiland gedwongen zijn dieet te veranderen. In Cuba zul je geen Amerikaanse invloed op Cubaans voedsel vinden. In Amerikaanse Cubaanse immigrantengemeenschappen zoals Miami zijn Amerikaanse invloeden aanwezig in Cubaanse gerechten en recepten.
Cubaans voedsel is sterk afhankelijk van wortels en knollen, zoals malanga, aardappelen, boniatos en yucca. Andere zetmeelrijke voedingsmiddelen omvatten bananen, bananen en rijst.
Sommige gerechten die je misschien herkent zijn Moros y Cristianos (zwarte bonen en rijst), lechón asado (langzaam geroosterd varkensvlees) en pollo en salsa (kip in saus). Ook is een tortilla in Cuba een eenvoudige eiomelet en lijkt niet eens op een Mexicaanse tortilla. Cubanen houden ook van pizza. Sommige favoriete toppings zijn ham, chorizo en ui.