Fufu is een essentieel voedsel in het grootste deel van West-Afrika en het volgde West-Afrikaanse slaven toen ze naar het Caribisch gebied kwamen. Het kan gemaakt worden met elk van de zetmeelhoudende gemalen voorzieningen zoals bakbananen , cassave of malanga, maar dit recept is een beetje anders - het vraagt om echte yams .
De traditionele methode is om de broodwortelen te koken en ze vervolgens in een houten vijzel te kloppen totdat ze soepel en kleverig als deeg zijn. Ze kunnen worden geserveerd met stoofpot of soep. Het is gebruikelijk om fufu met schone handen te eten - dit is een hapjesmaaltijd in de meest ware zin van het woord. Trek een snufje deeg van ongeveer een kwart af. Rol het in een bal in je hand en maak een inkeping in de bal met je duim. Schep de stoofpot op en geniet ervan.
Denk aan fufu als een versie van een Amerikaanse knoedel. Ik heb dit recept gemoderniseerd met behulp van een keukenmachine, die de hoeveelheid werk vermindert.
Wat je nodig hebt
- 2 pond yams
- Verse zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 theelepel olijfolie
Hoe het te maken
- Vul een pot tot halverwege met koud water.
- Pel de yams. Wees voorzichtig met het mes of de dunschiller - garens kunnen glad zijn.
- Snijd de gepelde yams in brokken. Plaats de stukjes in het water in de pot.
- Breng het water en de yams aan de kook op hoog vuur. Blijf aan de kook tot de garens zacht zijn, ongeveer 25 minuten.
- Verwijder de yams en reserveer ongeveer een kopje water. Laat de yams afkoelen.
- Doe de afgekoelde garijven in een grote kom samen met het zout, de peper en de olijfolie.
- Pureer de ingrediënten met een aardappelstamper. Maak je geen zorgen als het mengsel er nog niet uit ziet als deeg.
- Plaats het fufu-mengsel in een keukenmachine of blender. Puls kort om eventuele klonters te verwijderen. Geen puree. Gebruik een lage snelheid / instelling.
- Plaats het Yammengsel terug in de kom en klop het met een houten lepel tot het glad is. Het mengsel moet kleverig en enigszins elastisch worden. Het is OK om je handen te gebruiken om dit punt te bereiken.
- Vorm de fufu in ballen van gelijke grootte. Serveer met je favoriete Caribische soep of stoofpot .
Tips en suggesties voor bediening
- U kunt boter of margarine in plaats van de olijfolie in een snuifje gebruiken, maar olijfolie is het beste.
- Serveer de fufu met traditionele koeienhielensoep , laag en langzaam gaar totdat de hak van de koe zacht wordt en het gelatineuze vlees loskomt van het bot.
- Het combineren van fufu met pensoep werkt ook goed. Dit soeprecept is een bewijs van hoe alle delen van een afgeslacht dier worden gebruikt in de Caribische keuken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 519 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 202 mg |
| Natrium | 272 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 65 g |