Rode pepers zijn een centraal ingrediënt in de Thaise keuken, maar Thaise koks gebruiken ook groene en gele chilipepers, vandaar de drie beroemde kleuren van de Thaise curry: groene curry, rode curry en gele curry. Elke Thaise schotel wordt meestal gemaakt met een bepaalde chili, hoewel je rode pepers altijd kunt vervangen als je geen groen of geel kunt vinden. Paprika's van alle soorten en maten zijn te vinden in de Thaise keuken, inclusief zoete paprika's .
Thaise vogelsoog Chilies
Kenmerkend voor het Thaise gevoel voor humor, de heetste van deze chilipepers, wordt park kid noon genoemd, wat letterlijk "muisuitwerpselen" betekent. Ze zijn ook in de volksmond bekend als Bird's Eye-pepers, of vogelpepers, simpelweg omdat het kijken naar een van de stengeluiteinden kan lijken op het oog van een vogel. Als ze volwassen zijn, worden ze rood. Ze zijn een verscheidenheid van Capsicum frutescens en waren oorspronkelijk de chili gebruikt in Sriracha-saus.
- Verwarmingswaarschuwing: Chilipepertjes met vogeloog zijn erg heet. Op de Scoville-schaal beoordelen ze tussen 50.000 en 100.000 Scoville-eenheden. Dat is meer dan 20 keer heter dan een jalapeno, maar drie keer minder pittig dan een habanero. De warmte kan je besluipen, omdat de volwassen rode Bird's Eye-chili een vertraagde potentie heeft met de warmteontwikkeling tijdens het eten en daarna lang blijft hangen nadat je stopt met eten. Als je smaak neigt naar gemiddeld of mild gekruid voedsel, probeer ze te ontpitsen en dan te hakken voor minder warmte.
- Pas op bij het maken van chilipepels met vogeloog: u kunt bij het werken met deze pepers rubberhandschoenen dragen, vooral als u een contactlensdrager bent. De chili-olie en hitte-chemische stof, capsaïcine, blijft enkele uren op je vingers zitten en prikt echt als je je lenzen uittrekt of je ogen aanraakt. Je staat voor een pijnlijke verrassing als je geen handschoenen draagt. Ook blijft de hete chili-chemische stof (capsaïcine) op je contactlenzen achter en steek je de volgende dag opnieuw.
- Waar kun je Chrysanten zoeken: kijk in je plaatselijke supermarkt naar deze chilipepers. Aangezien de Thaise keuken populairder is geworden, zijn ze op grotere schaal beschikbaar. Als je ze daar niet vindt, verkopen de meeste Aziatische voedingswinkels en markten ze. Ze zijn het hele jaar beschikbaar.
Vervangingen voor Thaise pepers
Als je geen verse vogelsoog pepers kunt vinden, is een goede vervanger gedroogde chili vlokken, die verkrijgbaar zijn in elke supermarkt spice sectie (ook wel crushed chili genoemd). Deze zijn over het algemeen gemaakt van cayennepeper. Misschien vindt u ook hele gedroogde cayennepeper. Ze zijn ongeveer half zo heet als Chilies van het Bird's Eye, dus houd daar rekening mee. Ze vermengen zich met Thaise gerechten op dezelfde manier als Thaise pepers.
Als je geen gemalen of hele cayennepeper kunt vinden, kun je cayennepeperpoeder gebruiken om de meeste Thaise gerechten op te peppen. Deze vorm van kind kan je gerecht een roodachtige kleur geven. Dat is vaak wenselijk, bijvoorbeeld als je een Thaise rode curry kookt.
Serrano-pepers kunnen worden vervangen, maar ze zijn slechts ongeveer een kwart zo heet als Thaise pepers. Ze kunnen een goed alternatief zijn voor Thaise gerechten die verse pepers vereisen.