De verschillen tussen rood, geel en groen
Als je naar een Thais restaurantmenu kijkt of een Thais kookboek bekijkt, zie je verschillende curry's, het meest gecategoriseerd door de kleur van de curry pasta-rood, geel en groen. Het is de kleur van de chili die elke kenmerkende tint verleent, en elke curry heeft zijn eigen specifieke smaak.
Traditioneel werden alle Thaise curries gemaakt met dezelfde ingrediënten behalve één ding: de pepers. Rode curry werd gemaakt met verschillende rode pepers voor een vurig heet gerecht, terwijl groene curry werd gemaakt met groene pepers en gele curry werd gemaakt met gele chilipepers.
In Thailand hebben deze pepers iets andere smaakkenmerken naast hun kleur. Na verloop van tijd zijn echter andere ingrediënten aan de curry-pasta's toegevoegd om elk recept te verbeteren, waardoor ze meer van elkaar verschillen. Hoewel alle drie de kleuren pittig kunnen zijn, afhankelijk van de chef-kok, is normaal gesproken groen de mildste en roodste, met geel daar ergens tussenin.
Groene curry
Deze felgekleurde curry wordt beschouwd als de meest populaire curry die in de Thaise keuken wordt gebruikt. De groene kleur is door de jaren heen levendiger geworden met de toevoeging van verse koriander (koriander), kaffir-limoenblad en basilicum. Deze kruiden worden gecombineerd met verse groene pepers en verschillende andere ingrediënten zoals citroengras, garnalenpasta, knoflook en sjalotten.
Twee veel voorkomende recepten met groene currypasta ( kreung gaeng keo wahn ) zijn Thaise groene curry met kip of rundvlees, evenals visballetjes .
Groene curry is misschien wel de meest aparte Thaise curry omdat deze heel anders is dan de curries van andere landen.
Red Curry
Rode Thaise currypasta is min of meer hetzelfde gebleven, met traditionele Thaise koks die 20 rode pepers toevoegen om het die rode kleur te geven en het pittig te maken. Sommige moderne chef-koks geven echter de voorkeur aan het verminderen van het aantal chilipepertjes in ruil voor chilipoeder , wat als bijkomend voordeel heeft dat het de rode kleur versterkt en een diepere smaak verleent.
De meest veelzijdige curry pasta, rode curry pasta ( kreung gaeng phet daeng ) is te vinden in een breed scala aan gerechten, van Thaise rode curry met kip tot gebakken zalm in Thaise rode currysaus . Beide recepten bevatten kokosmelk in de saus, samen met de currypasta, die vaak knoflook, citroengras, kurkuma en garnalenpasta bevat, samen met de rode pepers.
Gele curry
Net als in de traditionele Indiase curry, bevat Thaise gele curry kurkuma als een van de essentiële ingrediënten, waardoor de curry zijn typische goudgele tint krijgt. In feite lijken sommige Thaise gele curries, afhankelijk van de regio, op Indiase curry terwijl ze toch duidelijk Thais van smaak zijn.
Gele kerriepasta ( nam prik gaeng karee ) heeft een milde, enigszins zoete smaak met een beetje pit . Naast de kurkuma wordt kerriepoeder samen met korianderzaad, komijn, citroengras, laos, knoflook en gedroogde rode pepers fijngestampt. Thaise gele currykip is een veel voorkomend gerecht en de pasta wordt vaak gecombineerd met kokosmelk en gebruikt in visstoofschotels.
Andere soorten Thaise curry
Naast rood, geel en groen zijn er nog vele andere soorten Thaise curry. Deze omvatten Massaman-curry, Penang-curry en zure currypasta.
- Massaman-curry is een van de meer unieke Thaise curries, omdat het een Perzische invloed heeft. Het is ontstaan in het zuiden van Thailand nabij de grens met Maleisië en is een dikke saus met een milde, enigszins zoete smaak. Massaman curry-gerechten onderscheiden zich door de toevoeging van hele kruiden en pinda's in de recepten, niet gebruikelijk in een Thaise curry.
- Thaise Penang rode curry is rijker en zoeter, maar toch droger dan de andere curries. Het is genoemd naar het eiland voor de westkust van Maleisië en wordt geserveerd op een bord met een beetje kokoscrème. Deze pasta is gemaakt van gedroogde rode pepers en wordt meestal bereid zeer gekruid te zijn. Je zult deze curry meestal zien gekookt met rundvlees en gecombineerd met pinda's.
- Zure currypasta is gemaakt van slechts vijf ingrediënten, waardoor dit de gemakkelijkste curry is om te maken. Het heeft een lossere consistentie dan de andere curries en wordt meestal bereid met vis of varkensvlees. Het is tamarinde, zure ananas, of ander zuur fruit dat deze kerrie zijn zure smaak geeft.