Snelle, verse Marinara saus van Napolitaanse stijl (Salsa di pomodoro alla napolitana)

[Bewerkt en uitgebreid door Danette St. Onge op 3/28/2016.]

Hoewel een traaggekookte tomatensaus met "pomarola", die uren suddert, zeker de moeite en de moeite waard is, zijn er tijden dat je iets sneller wilt - dat is wanneer deze klassieke Napolitaanse tomatensaus, bekend als "marinara" in de VS, komt in het spel. Het is perfect voor pasta, maar zal ook goed werken op pizza of als een onderdompelende saus, of als een element in talloze andere recepten.

Dit supersnelle en eenvoudige recept gaat uit van verse pruimtomaatjes en maakt ongeveer 1 1/4 pond saus (1 grote pot) in ongeveer 15 minuten. Het is niet meer nodig om ooit een geknakte pastasaus te kopen!

Als tomaten niet in het seizoen zijn, kun je in plaats daarvan beginnen met ingeblikte, hele pruimtomaten (laat ze uitlekken en zaaien).

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Zet een grote, overdekte pan vol met water om op hoog vuur te koken.
  2. Was ondertussen en kern de tomaten, gebruik dan de punt van een scherp schillermes om een ​​"X" -vorm in de punt van elke te snijden (dit maakt de schillen gemakkelijker te verwijderen). Dump de tomaten 1 minuut in het kokende water om ze te blancheren en verwijder ze met een schuimspaan.
  3. Schil de tomaten (schil ze gewoon vanaf de punten gemaakt door de X-vorm die je snijdt), gooi hun schil weg. Zaai en snijd de tomaten in een grote kom.
  1. Verwarm de olie en de knoflook in een andere grote pot (traditionalisten gebruiken er een gemaakt van terracotta - je hoeft geen terracotta te gebruiken, maar zorg ervoor dat je een niet-reactieve pot gebruikt, zoals roestvrij staal, glas of geëmailleerd gietijzer - gebruik geen aluminium of ongestreken ijzer of gietijzeren pot om onaangenaam metallisch proeven, om nog te zwijgen van ongezonde saus te voorkomen), en roer de tomaten erdoor voordat de knoflook begint te kleuren. Breng op smaak met zout en peper naar smaak, bedek het en laat het 10 minuten op laag vuur sudderen.
  2. Roer de basilicum erdoor, laat nog 5 minuten sudderen en haal het van het vuur. Klop de extra vierge olijfolie in met een garde tot hij in de saus is geëmulgeerd.


Bij serveren op pasta: ongeveer 1/4 kop saus (of meer, naar smaak) en 1/4 pond pasta per portie; serveer de pasta met geraspte kaas aan de zijkant.

Opmerking: om te voorkomen dat de saus zwaar wordt, is het belangrijk dat de olie niet te heet wordt voordat de tomaten worden geroerd. Ook maakten sommige Napolitaanse koks van de oudere generatie deze saus met behulp van reuzel in plaats van olie.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 318
Totaal vet 28 g
Verzadigd vet 4 g
Onverzadigd vet 20 g
cholesterol 0 mg
Natrium 76 mg
koolhydraten 17 g
Voedingsvezels 3 g
Eiwit 4 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)