Klassieke tomatensaus

Klassieke tomatensaus

Dit klassieke Tomate Sauce recept is een van de vijf moedersausen uit de klassieke keuken. Het is ook het startpunt voor het maken van de traditionele Spaanse saus , Creoolse saus , Portugese saus of Provençaalse saus .

Het is vergelijkbaar met, maar ingewikkelder dan, de basistomatensaus die gewoonlijk wordt geserveerd met pasta. Hier is het recept voor de basis tomatensaladesaus .

Sommige versies van dit tomatensausrecept gebruiken een roux om de saus te verdikken, maar dit is niet echt nodig. De tomaten zelf zijn voldoende om de saus te verdikken.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven voor op 300 ° F.
  2. Bind de sachet-ingrediënten in een kaasdoekzak met een stukje keukentouw.
  3. In een zware, oven-veilige Nederlandse oven , maak het zout varkensvlees op laag vuur totdat het vet vloeibaar is.
  4. Voeg de wortels, selderij, uien en knoflook toe en bak een paar minuten tot de ui doorschijnend maar niet bruin is.
  5. Voeg de tomaten, het hambot, de bouillon en het sachet toe.
  6. Breng aan de kook, dek af en breng de pan over naar de oven. Laat sudderen in de oven, gedeeltelijk afgedekt, gedurende twee uur.
  1. Haal uit de oven. Verwijder sachet en hamboter en pureer de saus in een blender of keukenmachine tot een gladde massa, indien nodig in porties.
  2. Breng op smaak met Kosher zout en een kleine hoeveelheid suiker - net genoeg om de zuurrand van de tomaten te snijden. Heet opdienen. Als u de saus niet meteen serveert, houd hem dan afgedekt en warm totdat u klaar bent om hem te gebruiken.

Opmerking: voor een vegetarische versie van deze saus kun je het hambot weglaten en olijfolie vervangen voor het zoute varkensvlees.