Soorten tweekleppigen

01 van 10

Soorten tweekleppigen

Zoals zoveel zeevruchten, clams hebben veel namen die verwarrend kunnen zijn. Dezelfde soort kan verschillende namen hebben, afhankelijk van de grootte, bijvoorbeeld. Of verschillende soorten worden allemaal "stoomboten" genoemd omdat mensen ze graag willen stomen. Hier is een snelle en eenvoudige gids voor mosselen zodat je weet wat je koopt en hoe je het moet koken.

02 van 10

Hard-Shell Clams / Quahogs / Round Clams (Mercenaria mercenaria)

Hard-shell tweekleppigen ( Mercenaria mercenaria ) hebben verschillende namen. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders-ze zijn allemaal hetzelfde clam, gewoon verschillende maten (hieronder vermeld van klein naar groot). Ze leven in de Atlantische Oceaan langs de oostkust van de VS en Canada in getijdengebieden ingegraven in het zand. Ze worden geoogst door ze simpelweg op te graven. Kleinere degenen worden rauw gegeten, geschoffeld en op de halve schaal, terwijl grotere de basis zijn van beroemde mosselvissoep.

Littlenecks. De kleinste van de hard-shell tweekleppigen ( Mercenaria mercenaria ), meet iets meer dan een centimeter breed (gemeten aan het scharnier). Dit zijn de tweekleppige schelpdieren die het vaakst rauw worden gezien, op de halve schaal op schaaltjes met zeevruchten. Wil je ze zelf schuiven? Ze worden gepoft zoals oesters .

Middlenecks of Topnecks. Deze zijn ongeveer twee inches breed. Een beetje groter dan de littlenecks, ze zijn nog steeds zacht en smakelijk rauw op de halve schaal of gestoomd, maar ook groot genoeg om grillen te nemen - top de gegrilde met een beetje kruidenboter.

Cherrystones. Ze zijn nog groter, perfect voor pastasauzen of grillen (ze grilleren net als mosselen als je het eens wilt proberen). Er zijn mensen die van ze houden, rauw geschuurd op de halve schaal.

Chowders. Dit zijn enorme hard-shell clams, perfect voor soepen, stoofschotels en, natuurlijk, chowders-elk gerecht waarin ze een lange, langzame kooktijd hebben om te zorgen dat ze zacht zijn.

03 of 10

Soft-Shell Clams / Steamers / Ipswich Clams (Mya arenaria)

Soft-shell tweekleppigen, gewoonlijk steamers of Ipswich-tweekleppige schelpdieren genoemd, zijn de soort Mya arenaria . Je kunt ze aan harde schelpdieren vertellen door hun lichtere, langwerpigere schelpen, die ook behoorlijk broos zijn en dus voorzichtig moeten worden behandeld.

Ze leven in wadplaten aan de oostkust van Canada en de Verenigde Staten en aan de andere kant van de Atlantische Oceaan in het Verenigd Koninkrijk, waar ze ook bekend staan ​​als Essex-tweekleppige schelpdieren. Omdat ze in het zand leven, zijn ze beroemd zanderig. In New England en andere delen van het noordoosten van de Verenigde Staten worden ze vaak gestoomd en vervolgens geserveerd met de resulterende bouillon. Om te eten, trek je de schelp uit de schaal, dompelt het in de bouillon om zand of gruis eraf te spoelen en dompelt het dan in gesmolten boter voordat je het in je mond doet. Ze zijn ook heerlijk gefrituurd of gebruikt in chowders.

04 van 10

Manila Clams / Steamers (Venerupis philippinarum)

Manilla-tweekleppige schelpdieren ( Venerupis philippinarum ) zijn, net als Atlantische soft-shell tweekleppigen, vaak "steamers" genoemd, omdat ze gestoomd worden en ze uit hun schaal halen om ze in gesmolten boter te dopen, is een populaire manier om ze te eten. Oorspronkelijk komen ze uit de kusten van China en tot Siberië, maar nu ook aan de westkust van Noord-Amerika, waar ze worden gekweekt samen met andere tweekleppigen zoals mosselen en oesters. Je kunt hier meer leren over manilla-kokkels .

05 van 10

Razor Clams / Pacific Clams (Siliqua-patula)

Razor clams ( Siliqua-patula ) zijn een lokale favoriet in Oregon en Washington. Ze hebben lange, dunne schelpen en planten zichzelf verticaal in het zand. Scheerapparaten moeten goed worden gereinigd om te zorgen dat ze niet zanderig of gruizig zijn als ze zijn opgeknapt. Hoe ze te koken? De meest populaire manier is om ze in broodkruimels te coaten en ze snel in de friteuse te dompelen. Ze kunnen ook met veel succes worden gebakken of geroosterd.

06 van 10

Razor Clams / Atlantic Jackknife Clams / Bamboo Clams (Ensis directus)

Soms worden ook wel scheermessen genoemd, zoals die groeien aan de westkust van Noord-Amerika, Atlantische tweekleppige schelpdieren ( Ensis directus ) zijn lang en mager en graven verticaal in intergetijde strandgebieden.

07 van 10

Geoducks (Panopea abrupta of Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta of Panopea generosa ) zijn enorm. Gewoon enorm. Best grillig eigenlijk. Om u een idee te geven van hoe groot, de Chinese naam voor hen vertaalt als "olifant kofferbak clam." Ze graven diep in het zand in wadplaten langs de noordwestkust van de VS en Canada. Ze zijn populair geworden in verschillende Aziatische keukens. Ze worden gewaardeerd om hun smaak en sprightly textuur, evenals geruchten afrodisiacum eigenschappen. Ze zijn heerlijk rauw in sushi, gebruikt in ceviche, gesneden en gebakken, of gestoofd in bouillon of chowder.

08 van 10

Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Oceaanquahogs ( Arctica islandica ) verschillen van de gewone hard-shell tweekleppigen vaak genoemd quahogs aan de oostkust. Ze zijn ook bekend als zwarte tweekleppigen, mahoniehouten mossels of zwarte hoeven. Zoals hun verschillende namen suggereren, zijn hun schelpen een extreem donkere paarse rand die grenst aan een zwarte kleur - ze zijn ook veel ronder dan harde schelpen. Ze staan ​​bekend als "ocean quahogs" omdat ze op de bodem van de oceaan leven en niet in het zand liggen in intergetijdengebieden.

09 van 10

Surf Clams / Bar Clams / Skimmers (Spisula solida)

Surf clams ( Spisula solida ) leven aan de oostkust van de VS en Canada van Zuid-Carolina tot Nova Scotia. Strandgangers aan de Atlantische kust kennen de schelpen goed - de branding heeft de neiging om ze naar de kust te brengen. Het is ook beroemd wanneer het wordt gesneden, gefrituurd en geserveerd als "clam strips". Het is ook een geweldige clam om te gebruiken voor chowder .

10 van 10

Donax Clams / Bean Clams / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Deze kleine mosselen hebben een opvallende driehoekige vorm en zijn populair in Europa. Ze kunnen gestoomd en gewoon gegeten worden, maar hun kleine formaat en zachte smaak maken ze perfect om met pasta te gooien of in risotto te roeren.